In sommige gebieden van de VS, met name in de Ohio River Valley, staat deze delicatesse nog steeds op het menu. Dit gerecht, gemaakt van gesneden kalfs- of varkenshersenen die zwaar in beslag zijn genomen en gefrituurd, is meegebracht door immigranten uit Duitsland en Nederland die elke vorm van afval wilden vermijden. Deze calorierijke broodjes worden meestal geserveerd met mosterd en ingelegde uien. De meeste smaak in de sandwich komt van het beslag, terwijl de hersenen een milde smaak en custardachtige textuur hebben.
