Σε ορισμένες περιοχές των ΗΠΑ, ιδίως στην κοιλάδα του ποταμού Οχάιο, αυτή η λιχουδιά βρίσκεται ακόμη στο μενού. Φτιαγμένο από κομμένα σε φέτες μοσχαρίσια ή χοιρινά μυαλά, τα οποία έχουν χτυπηθεί και τηγανιστεί σε μεγάλο βαθμό, το πιάτο αυτό μεταφέρθηκε από μετανάστες από τη Γερμανία και την Ολλανδία, οι οποίοι ήθελαν να εξαλείψουν κάθε είδους σπατάλη. Βαριά σε θερμίδες, αυτά τα σάντουιτς συνήθως σερβίρονται συνοδευόμενα από μουστάρδα και κρεμμύδια τουρσί. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης στο σάντουιτς προέρχεται από το κτύπημα, με τους εγκεφάλους να έχουν ήπια γεύση και κρεμώδη υφή.
