Frittata di lampascioni

Il sapore forte dei lampascioni non è per tutti, ma se cucinati a dovere danno enormi soddisfazioni culinarie. Cosa sono i lampascioni? Si tratta di una pianta erbacea selvatica tipica della macchia mediterranea che cresce rigogliosa in Puglia. I bulbi di queste piante crescono 20 cm sottoterra ed assomigliano a delle piccole cipolle: il loro sapore però è più amarognolo e non è semplice trovare l’abbinamento giusto in cucina che faccia dare il meglio a questo particolare ingrediente. Sono di solito gustati da soli, saltati in padella o messi sott’olio, ma i cuochi pugliesi hanno scoperto che anche le uova sono loro degne alleate in cucina. La frittata di lampascioni è infatti rinomata, e vede questi originali cipollotti stufati, schiacciati ed accompagnati da uova sbattute. Da provare, senza ombra di dubbio.