Le Queijo Canastra est un célèbre fromage brésilien originaire de la région de la Serra da Canastra, dans l'État du Minas Gerais. Il tire son nom de la zone située à proximité du parc national de la Serra da Canastra.Le Queijo Canastra est produit à partir de lait de vache cru et selon des méthodes de production traditionnelles. Il s'agit d'un fromage à pâte semi-dure, à la texture granuleuse et au goût prononcé. Sa croûte est jaune et sa masse présente de petits yeux (trous) répartis de manière irrégulière.La production du Queijo Canastra est une tradition transmise de génération en génération dans la région. Les producteurs locaux utilisent des techniques artisanales et suivent des recettes familiales, ce qui contribue à la spécificité et à la qualité de ce fromage.Pour obtenir la saveur caractéristique du Queijo Canastra, le lait est coagulé par l'ajout d'un coagulant naturel, généralement de l'extrait de fleur de chardon. Ensuite, la masse est moulée et pressée dans des moules et subit un processus d'affinage qui peut durer de 20 à 30 jours. C'est au cours de cette période que le fromage développe ses saveurs et ses arômes uniques.Le Queijo Canastra est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Il peut être consommé seul, en tranches ou râpé et est souvent utilisé dans plusieurs plats de la cuisine du Minas Gerais, tels que le pão de queijo, la pamonha et l'empadão, entre autres. Il se marie également très bien avec les vins, les bières artisanales et les fruits.En raison de sa qualité et de son importance culturelle, le Queijo Canastra a reçu la marque d'indication géographique (IG), qui certifie son origine et sa tradition. Cette marque garantit l'authenticité du produit et son lien avec la région de la Serra da Canastra.Si vous en avez l'occasion, je vous recommande de goûter le Queijo Canastra. C'est un délice et un excellent moyen d'en apprendre un peu plus sur la riche tradition gastronomique du Minas Gerais.
