Frumstæð af Mandúríu

Primitivo di Manduria DOC er nú framleitt í Apulian héruðum Taranto (á yfirráðasvæði höfuðborgarinnar sjálfrar og í mörgum sveitarfélögum staðsett í austri) og Brindisi (sérstaklega í sveitarfélögunum Oria, Erchie og Torre Santa Susanna). Sögulega er hins vegar talið að Primitivo-vínviðurinn sé upprunninn frá strönd Jóns-Salento og útbreiðsla hans hafi þá einnig náð til Murgesi-svæðanna á Bari- og Taranto-svæðunum. Fyrsti sögulegi vitnisburðurinn nær aftur til um 1600, þegar vitað var að Benediktsmunkar á Gioia del Colle svæðinu væru virkir ræktendur þessa vínviðar.Síðan 1974 hefur Primitivo di Manduria vínið státað af DOC vottun (Controlled Designation of Origin); þó er þetta vín einnig framleitt á svæðum utan þeirra sem tilgreind eru af framleiðslureglunni, þ.e.a.s. í héruðunum Lecce og Bari.Það eru fjórar mismunandi útgáfur af Primitivo di Manduria: klassíska borðvínið, Dolce naturale, líkjörið sætt náttúrulegt og líkjörið þurrt. Líkjörsútgáfur þessarar vöru eru fengnar með því að bæta brennivíni eða áfengi af vínræktaruppruna í vínið, sem gefur víninu fyllingu og efni ásamt auknu áfengisinnihaldi.Vínviðurinn sem notaður er við framleiðslu þessa víns er 100% samheiti Primitivo. Þetta nafn er dregið af því að vínber þessa vínviðar þroskast mjög snemma miðað við hinar tegundirnar; þetta eru dökkbláar vínber þaktar ríkulegu lagi af blóma. Algjörlega athyglisverð sérstaða er sú staðreynd að aðeins tuttugu dögum eftir uppskeru geta þessi vínvið gefið aðra – þó af skornum skammti – framleiðslu á vínberjum. Ávextir þessarar "annar uppskeru" voru aðallega notaðir áður fyrr til að leiðrétta og bæta heildarsýrustig mustsins sem fékkst við fyrstu uppskeru. Forvitni: Primitivo vínviðurinn er ekki eingöngu á ítalska yfirráðasvæðinu, heldur er hann einnig ræktaður með góðum árangri erlendis: í Kaliforníu, til dæmis, er þetta þekkt sem Zinfandel. Í okkar landi reynist Primitivo vera meðal tíu mest ræktuðu vínviða frá upphafi.Besta verndun Primitivo di Manduria verður að fara fram í myrkri, með hita á bilinu 10 til 15°C. Ákjósanlegir staðir eru auðvitað kjallararnir, sem einnig bjóða upp á þann kost að hafa stöðugan umhverfisraka (stöðugur og um 75%) sem gerir korktappanum kleift að vera vel vættur. Að lokum þarf að geyma flöskurnar í láréttri stöðu, helst á sérstökum viðarstoðum.Áður en þær eru settar á markað ganga útgáfur af Primitivo di Manduria með náttúrulegum sætum líkjörum og með þurrum líkjör í gegnum skyldubundið öldrunartímabil sem er að minnsta kosti tvö ár; fyrir borðvín og Dolce naturale er þessi öldrun í staðinn stytt í að lágmarki sjö mánuði.