A Sorano kolbász keksz egy 3 cm átmérőjű, 50 cm hosszú cső alakú kolbász, amely a két véghez van kötve. Vöröses színű, a bélben zsákos naturale.Il az intenzív aroma jellemző a környéken előállított kolbászra. Négy darab húst használnak a kolbász keksz készítéséhez: combvágás, szalonna vágás, nyakvágás, vállvágás. A hús föld közepes szemű, fűszeres só, sovány tejpor, bors, L-aszkorbinsav, kálium-nitrát, majd egészül ki két percre a dagasztás gép beszerzése, a szükséges szint amalgám; végül összeszedték a burkolatok. A termelés elsősorban Sorano településen, Grosseto tartományban koncentrálódik, és két laboratórium is érdeklődik a termék iránt. Évente átlagosan körülbelül 180 kvintet állítanak elő, a termelési területen nevelt sertéseket szigorúan használják.
