Top of the World
Piramidal yoki konusning magistral shakliga ega bo'lgan, o'ziga xos "fuscella" mavjud bo'lgan, vazni 2 kg gacha bo'lgan butun sigir sutining (zardob emas) koagulyatsiyasidan olingan sut mahsuloti; ishlatiladigan sut turiga ko'ra chinni oq rang juda och somon sariq ranggacha; qobig'ining yo'qligi, yumshoq, yo'g'on mustahkamlik, oq-sut rang; normal ricotta ko'proq macunumsu va yumshoq tuzilishi; - kimyoviy xususiyatlari: yog ' 10 - 20%; namlik 70% dan oshmaydigan, sut kislotasi 0,3% dan kam yoki teng, oqsillar 8 - 10%. - organoleptik xususiyatlari: an'anaviy pishiriqlar tayyorlash uchun mos tipik ricotta, xarakterli yangi va nozik shirin, sut va qaymoq kuchli hidi, yanada nozik lazzat. Ishlab chiqarish gullab-yashnagan qo'y fermasi bo'lgan hududda birlashtirilgan bo'lib, u bilan sut dastlab "ricotta di fuscella" ishlab chiqarilgan ; bugungi kunda u mintaqadagi fermer xo'jaliklaridan sigir sutidan foydalanilmoqda.
