Fuscella di Sant'anastasia的意大利乳清干酪

乳品由整头牛奶（非乳清）凝固而成，具有金字塔或圆锥形的树干形状，具有特征性的"fuscella"，重达2公斤；根据所用牛奶的类型，瓷白色至非常浅的稻草黄色；无外皮，柔软，奶油稠度，白色牛奶颜色；普通乳清干酪的糊状和天鹅绒般的结构；-化学特性：脂肪10-20%；湿度不超过70%，乳酸小于或等于0.3%，蛋白质8-10%。 -感官特性：典型的意大利乳清干酪味道更细腻，特点是新鲜和微妙的甜味，强烈的牛奶和奶油气味，适合制作传统甜点。 该地区的生产得到了巩固，那里有一个繁荣的养羊场，最初生产的牛奶是"ricotta di fuscella";今天它被用于该地区农场的牛奶。