Top of the World
Żelatyna wieprzowa pozostaje jednym z najstarszych typowych produktów Kalabrii, pochodzi z Wielkiej Grecji, w okresie, gdy przetwarzanie wieprzowiny było jedną z najbardziej dochodowych działalności. Pierwsze ślady jego produkcji pochodzą z 1600 roku, dzięki pracy ojca Giovanniego Fiore Di Cropaniego, który dokumentował tradycje kulinarne całego regionu. To nie jest płótno, ale jedzenie pochodzące z gotowania biednych części świni, takich jak głowa ( bezmózga), skóra, łapy, język, ogon i uszy.
