Vallée d ' aoste Gantzaz d'arnad da produktu bat jatorrizko deitura babestua (JDB) hori da lortutako prozesatzeko txerri atzera, behar bezala degreased eta, ondoren, karratu, eta ondorengo heltze "doils", antzinako edukiontziak egin gaztaina edo hariztia. Horien barruan berezia edukiontziak, gantz geruza jarriko da bete, tartekatzen nahasketa bat, gatza, ura, espeziak, natural espeziak eta belar mendi: metodo bat da kontserbazio-oso zaharra da, beraz, askoz beraz, lehen inbentarioa gaztelua Arnad, atzera datazio 1763, dagoeneko zantzurik presentzia lau doils sukaldean. The gantzaz geratzen da heldua, gutxienez, hiru hilabete da, eta aldi honetan zehar atseden produktua hartzen du forma, suposatuz perfume eta askoz ere estimatzen ezaugarri organoleptikoak hori bereizteko. Bere ehundura da, trinkoa da, baina, aldi berean, biguna; noiz moztu zati bakoitzeko zuria da, batzuetan bihotza apur bat arrosa, bat posible ale haragia azalean. Hau, bereziki, testura eragiten produktu urtu ahoan, off emanez atsegina zapore gozoa. The Gantzaz d'arnad JDB saltzen da, pieza edo xerratan arabera salumiere, edo hutsean josia hainbat tamaina, edo dado txikitan moztu eta gorde beirazko ontziak.
