Garip: maremma'dan siyah sosis bisküvi

Sorano sosisli bisküvi, 3 cm çapında ve 50 cm uzunluğunda, iki uca bağlı, sırayla birbirine bağlanmış boru şeklindeki bir sosistir. Kırmızımsı bir renge sahiptir ve bağırsakta torbalanır naturale.Il yoğun aroma, bölgede üretilen sosislerin tipik bir örneğidir. Sosis bisküvi yapmak için dört et kesimi kullanılır: uyluk kırpma, pastırma kırpma, boyun kırpma, omuz kırpma. Et orta taneye öğütülür, tuz, yağsız süt tozu, biber, l-askorbik asit, potasyum nitrat ile terbiyelenir ve daha sonra gerekli amalgam seviyesini elde etmek için yoğurma makinesine iki dakika yerleştirilir; son olarak muhafazalarda torbalanır. Üretim ağırlıklı olarak Grosseto eyaletindeki Sorano Belediyesinde yoğunlaşmıştır ve bu ürünle ilgilenen iki laboratuvar vardır. Ortalama olarak, yılda yaklaşık 180 quintals üretilir ve üretim alanında yetiştirilen domuzlar kesinlikle kullanılır.