Gâteau au beurre visqueux

Le Gooey butter cake (parfois appelé "chess cake" ;) est un type de gâteau traditionnellement fabriqué dans la ville de St. Louis, dans le Midwest américain. Le Gooey butter cake est un gâteau plat et dense fait avec de la farine de blé, du beurre, du sucre et des œufs, d'une hauteur de près d'un pouce, et saupoudré de sucre en poudre. Bien que sucré et riche, il est assez ferme et peut être coupé en morceaux comme un brownie. Le gâteau au beurre gluant est généralement servi comme une sorte de gâteau au café et non comme un gâteau de dessert officiel. Il existe deux variantes distinctes du beurre gluant : un beurre gluant de boulangerie et une variante de mélange de fromage à la crème et de gâteau jaune du commerce. On pense qu'il a été créé dans les années 1930 par un boulanger germano-américain de la région de Saint-Louis qui essayait de faire une pâte à gâteau normale mais qui a inversé les proportions de beurre et de farine[4][5].

John Hoffman était le propriétaire de la boulangerie où l'erreur a été commise. La véritable histoire est qu'il y avait deux types de beurre "smears" ; utilisés dans sa boulangerie : un beurre gluant et un beurre profond. Le beurre fondu était utilisé pour les gâteaux au café au beurre fondu. Le beurre gluant était utilisé comme adhésif pour des choses comme les rouleaux danois et les stollens. Le beurre gluant était étalé sur la surface, puis l'article était placé dans de la noix de coco, des noisettes, des cacahuètes, des miettes ou tout ce que l'on voulait pour qu'elles collent au produit.

Hoffman a engagé un nouveau boulanger qui devait faire des gâteaux au beurre, mais il a mélangé les deux taches de beurre. L'erreur n'a été détectée qu'après que les gâteaux soient sortis de la boîte à épreuves. Plutôt que de les jeter, Hoffman a pris les devants et les a fait cuire. Comme c'était à l'époque de la Grande Dépression, c'était une raison supplémentaire d'être économe. Le nouveau type de gâteau se vendait si bien qu'Hoffman continua à les produire et bientôt, les autres boulangers de St Louis firent de même.