Penyediaan:Keluarkan kepala dan hati arnab dan ketepikan; kurangkan selebihnya menjadi kepingan dan letakkan di atas api dalam periuk dengan penutup: ini akan mengeluarkan humor, yang akan dibuang.Tuangkan sedikit minyak ke dalam periuk tembikar, susun kepingan arnab, daun bay, secubit thyme dan coklat; apabila sudah keemasan, keluarkan dari bekas dan panaskan.Dalam cecair memasak, rebus bawang cincang, saderi, rosemary, kacang pain dan isirong; secara beransur-ansur menambah sedikit sup, diperolehi dengan mendidih kepala dan hati.Buang tulang kepala itu sendiri dan cincang hasilnya, bersama-sama dengan hati.Apabila sayur-sayuran dimasak, masukkan semula arnab ke dalam kaserol, tambahkan daging cincang dan buah zaitun; taburkan dengan Rossese dan selesai memasak.Bawa ke meja terus dalam kaserol.bahan-bahan:Seekor Arnab100 g. zaitun Ligurian hitam dalam air garamsebiji Bawangsetangkai rosemarysebatang saderithymesehelai daun salambiji kenarisatu sudu kacang painsegelas Rossese di Dolceaquaminyak zaitun extra virgingaram
