Táirgtear salami gé Mortara sa bhardas den ainm céanna i gCúige Pavia, atá suite ar an teorainn idir Lombardia agus Piedmont. Is dócha i measc spreagóirí an salami gé bhí na pobail Ghiúdacha, go forleathan i gceantar Mortara, a choimisiúnaigh búistéirí salami agus géanna búistéirí an cheantair is dócha, mar ómós do dheachtóirí ealaín kosher nach gceadaíonn caitheamh gé. muc feola.Mar sin féin, ar deireadh thiar déantar salami gé Mortara PGI den chuid is mó de mhuiceoil agus níl ach 30% de fheoil gé ann. Go deimhin, i dtéarmaí blas níl sé difriúil i bhfad ó salami muiceoil.Tá limistéar táirgthe salami gé Mortara suite sa bhardas den ainm céanna i gCúige Pavia.Faightear é ó fheoil géanna a rugadh, a tógadh agus a maraíodh laistigh de chríocha réigiúin Lombardia, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Sna 3 mhí anuas, cothaítear na géanna go heisiach le farae glas agus gráin.Ní mór meánmheáchan nach lú ná 4 cileagram a bheith ag an ainmhí maraithe. Tagann an muiceoil sa mheascán ó ainmhithe a chomhlíonann sonraíocht liamhás Parma agus San Daniele DOP.Tá salami gé Mortara difriúil ó salami coitianta mar go bhfuil sé bruite. Tá a mionsaothrú don chuid eile go leor cosúil leis na cineálacha eile salami: tá an fheoil gé mhionaithe (íosmhéid 30%) agus muiceoil measctha le salann, piobar agus aromas de chineálacha éagsúla, ina theannta sin, ar an drochuair, le nítrítí agus níotráití . Tá an meascán fillte ansin i gcraiceann gé, fuaite agus ceangailte, clúdaithe go docht le éadach.Tar éis a thriomú ar feadh cúpla lá, tá sé bruite ansin in uisce te, ní fiuchphointe, tar éis é a phriocadh. Nuair a bheidh sé réidh fágtar é le fuarú.Léiríonn dath na slisne nádúr na feola: codarsnacht dorcha dearg an ghé agus bándearg na muiceola le bán na saille.Gé salami ó Mortara ÉacúiméineachIs cinnte go bhfuil an salami éagsúil seo níos suimiúla ná an ceann clasaiceach mar go bhfuil sé déanta as feoil ghé 100%, mionfheoil, líonta isteach i muineál na gé agus é a shéasú mar salami traidisiúnta, mar sin níl sé bruite. Ligeann sé seo do roinnt déantúsóirí níotráit amháin a úsáid (mar sin féin is gá láithreacht níotráite amháin a mheas tríd an lipéad a léamh, ós rud é nach bhfuil aon sonraíocht ann a chosnaíonn in aghaidh easpa nítrít), agus mar sin ní hamháin táirge a thairiscint atá éagsúil go hiomlán. ó fheoil muiceola eile a bhfuil leigheas orthu, ach ar féidir iad a thabhairt isteach i réim bia an duine freisin toisc nach bhfuil breiseáin díobhálacha ann.
