In einigen Gegenden der USA, insbesondere im Ohio River Valley, steht diese Delikatesse noch immer auf der Speisekarte. Dieses Gericht, das aus in Scheiben geschnittenem Kalbs- oder Schweinehirn besteht, das stark paniert und frittiert wurde, wurde von Einwanderern aus Deutschland und Holland mitgebracht, die jede Art von Abfall beseitigen wollten. Diese kalorienreichen Sandwiches werden normalerweise mit Senf und eingelegten Zwiebeln serviert. Der meiste Geschmack des Sandwichs kommt aus dem Teig, das Hirn hat einen milden Geschmack und eine pudrige Konsistenz.
