Cima genovese लिगुरियन खानाको परम्परागत परिकार हो, मूल रूपमा जेनोवा शहरबाट।ला सिमा पोर्कको र्यापर हो, सामान्यतया घाँटी, तरकारी, अण्डा, ग्रेटेड चीज र लसुन, अजमोद र ऋषि जस्ता जडीबुटीहरूको मिश्रणले भरिएको हुन्छ। आवरण खोलेर मासुलाई पातलो र नरम बनाउन मासुको टेन्डराइजरले पिटेर तयार गरिन्छ। पछि, यसलाई तरकारीको मिश्रणले भरिन्छ र आफै वरिपरि बेरिन्छ, एक प्रकारको रोल सिर्जना गर्दछ।त्यसपछि सिमालाई यसको आकार कायम राख्न तारले बाँधिन्छ र मासु नरम नभएसम्म उमालेको पानीको भाँडोमा केही घण्टा पकाइन्छ। एक पटक पकाउँदा, सिमालाई चिसो हुन छोडिन्छ र त्यसपछि पातलो स्लाइसहरूमा काटिन्छ, जसलाई एपेटाइजर वा मुख्य पाठ्यक्रमको रूपमा चिसोमा सेवा गरिन्छ।Cima Genovese यसको तीव्र स्वाद र मासुको नरम र रसीला बनावटको लागि धेरै प्रशंसा गरिएको डिश हो। यो आलु वा आर्टिचोक जस्ता साइड डिशहरूसँग हुन सक्छ र सिरकामा आधारित चटनी वा फल तोरीको साथ सेवा गर्न सकिन्छ। यसबाहेक, यो एक डिश हो जसलाई केहि तयारी चाहिन्छ, त्यसैले यो प्राय: विशेष अवसरहरूमा जस्तै बिदा र उत्सवहरूमा सेवा गरिन्छ।
