Cima genovese Liguriako sukaldaritzako plater tradizionala da, jatorriz Genova hirikoa.La Cima txerrikiaren bilgarri bat da, normalean lepokoa, barazki, arrautza, gazta birrindua eta baratxuri, perrexila eta salbia bezalako belar nahasketa batekin betea. Haragia karkasa irekiz eta haragi samurtzaile batekin irabiatuz prestatzen da, meheagoa eta leunagoa izan dadin. Ondoren, barazki-nahasketaz bete eta bere inguruan inguratzen da, roll moduko bat sortuz.Ondoren, Cima hariarekin lotzen da bere forma mantentzeko eta lapiko batean egosi ur irakinetan ordu batzuetan, haragia samurra egon arte. Egosi ondoren, Cima hozten uzten da eta, ondoren, xerra finetan mozten da, hotz zerbitzatzen diren hamaiketako edo plater nagusi gisa.Cima Genovese asko estimatzen den plater bat da, bere zapore biziagatik eta haragiaren ehundura leun eta mamitsuagatik. Patatekin edo alkatxofekin bezalako osagarriekin lagundu daiteke eta ozpin-oinarritutako saltsarekin edo fruta mostazarekin zerbitzatu daiteke. Gainera, nolabaiteko prestaketa behar duen platera da, beraz, sarritan, jaiegunetan eta ospakizunetan, kasu berezietan zerbitzatzen da.
