Focaccia genovese on Liguurias asuva Genova linna gastronoomilise traditsiooni tüüpiline toode, mis on üks populaarsemaid ja tuntumaid roogasid kogu Itaalias.Focaccia genovese ajalugu ulatub mitmete sajandite taha: arvatakse, et selle leiutasid meremehed, kes võtsid selle tänu kergele säilivusele ja küllastavusele reisidele kaasa toiduks, mida sai süüa pardal. Hilisematel aastatel sai focaccia ka maismaal üldkasutatavaks tooteks ning sajandite jooksul on seda tõlgendatud erinevates variatsioonides, kasutades selliseid koostisosi nagu sibulad, oliivid, tomatid ja rosmariin.Traditsiooniline Genova focaccia on seevastu väga lihtne ja nõuab vaid paari põhilist koostisosa: jahu, vett, õllepärmi, oliiviõli ja soola. Taina valmistamine eeldab pikka kerkimisperioodi, mida tuleb hoolikalt sõtkuda, et taigen oleks pehme ja kohev. Kui tainas on küpsetusplaadil välja sirutatud, maitsestatakse see jämeda soola, oliiviõli ja mõnikord isegi taggiasca oliividega.Genovese focaccia on mitmekülgne toode, mida võib nautida nii hommikusöögiks, lõunaks, õhtusöögiks kui ka vahepalaks söögikordade vahel. Kõige sagedamini serveeritakse seda kuubikuteks või ribadeks lõigatud kujul, koos singi, juustu või grillitud köögiviljadega. Seda toitu võib nautida ka külmalt või ahjus soojendatuna.Genoose focaccia on suure traditsiooni ja ajalooga toode, mis on oluline osa Liguuria ja Itaalia köögist.
