Genovski vrh

Cima genovese je tradicionalna ligurska jed, ki izvira iz mesta Genova.Cima je svinjsko črevo, običajno vrat, nadevano z mešanico zelenjave, jajc, naribanega sira in zelišč, kot so česen, peteršilj in žajbelj. Meso se pripravi tako, da se črevo odpre in se z mehčalcem za meso razbije, da postane tanjše in mehkejše. Nato se nadeva z zelenjavno mešanico in ovije okoli sebe, tako da nastane nekakšen zvitek.Cima se nato zaveže z vrvico, da ohrani svojo obliko, in več ur kuha v loncu z vrelo vodo, dokler se meso ne zmehča. Ko je meso kuhano, se ohladi, nato pa se razreže na tanke rezine, ki se postrežejo hladne kot predjed ali glavna jed.Cima genovese je priljubljena jed zaradi intenzivnega okusa ter mehke in sočne teksture mesa. K njej se lahko dodajajo priloge, kot so krompir ali artičoke, postreže pa se lahko z omako na osnovi kisa ali sadne gorčice. Poleg tega je to jed, ki zahteva nekaj priprave, zato se pogosto postreže ob posebnih priložnostih, kot so festivali in praznovanja.