Top of the World
Cima genovese on traditsiooniline Liguuria roog, mis on pärit Genova linnast.Cima on sealihasool, tavaliselt kael, mis on täidetud köögiviljade, munade, riivitud juustu ja maitsetaimede, näiteks küüslaugu, peterselli ja salvei seguga. Liha valmistatakse, avades soolestiku ja pekses seda lihapehmendajaga, et muuta see õhemaks ja pehmemaks. Seejärel täidetakse see köögiviljaseguga ja mähitakse ümber enda ümber, nii et tekib omamoodi rull.Cima seotakse seejärel nööriga kinni, et see säilitaks oma kuju, ja seda keedetakse keevas vees mitu tundi, kuni liha on pehme. Pärast keetmist lastakse "Cima" jahtuda ja lõigatakse seejärel õhukesteks viiludeks, mida serveeritakse külmalt eelroaks või pearoaks.Cima genovese on populaarne roog oma intensiivse maitse ja liha pehme, mahlase tekstuuri tõttu. Selle juurde võib lisada selliseid lisandeid nagu kartulid või artišokid ning seda võib serveerida äädikapõhise kastme või puuviljasinepiga. Lisaks sellele nõuab see roog mõningast ettevalmistust, mistõttu seda serveeritakse sageli erilistel puhkudel, näiteks festivalidel ja pidustustel.
