Genoessk focaccia er dæmigerð afurð matargerðarhefðar borgarinnar Genúa í Liguria og er einn vinsælasti og þekktasti rétturinn á allri Ítalíu.Saga genúska focaccia nær margar aldir aftur í tímann: það er talið að það hafi verið fundið upp af sjómönnum sem tóku það í siglingum sem mat til að borða um borð, þökk sé auðveldri varðveislu þess og getu til að metta. Á næstu árum hefur focaccia orðið algeng vara einnig á meginlandinu og í gegnum aldirnar hefur hún verið endurtúlkuð í mismunandi afbrigðum, með innihaldsefnum eins og lauk, ólífum, tómötum og rósmaríni.Hin hefðbundna genóska focaccia er í staðinn mjög einföld og þarfnast aðeins nokkurra grunnhráefna: hveiti, vatns, bjórger, ólífuolíu og salts. Undirbúningurinn felur í sér að deigið hefjist lengi sem þarf að vinna með varúð til að það verði mjúkt og loftkennt. Þegar búið er að dreifa deiginu á pönnu er deigið að lokum kryddað með grófu salti, ólífuolíu og stundum jafnvel með Taggiasca ólífum.Genoese focaccia er fjölhæf vara sem hægt er að njóta í morgunmat, hádegismat, kvöldmat eða sem snarl á milli mála. Mjög oft er borið fram skorið í teninga eða strimla ásamt skinku, osti eða grilluðu grænmeti. Það er matur sem einnig er hægt að njóta kalt eða hitað í ofni.Genoessk focaccia er afurð mikillar hefðar og sögu, sem er mikilvægur hluti af Ligurian og ítalskri matargerð.
