Cima genovese - Liguriya oshxonasining an'anaviy taomi, asli Genuya shahridan.La Cima - cho'chqa go'shti, odatda bo'yin, sabzavot, tuxum, maydalangan pishloq va sarimsoq, maydanoz va adaçayı kabi o'tlar aralashmasi bilan to'ldirilgan o'rash. Go'sht go'shtini ochib, uni yupqaroq va yumshoq qilish uchun go'shtni maydalagich bilan urib tayyorlanadi. Keyinchalik, u sabzavot aralashmasi bilan to'ldirilgan va o'ziga o'ralgan holda rulonning bir turini yaratadi.Keyin Cima shaklini saqlab qolish uchun ip bilan bog'lanadi va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar bir necha soat davomida qaynoq suv idishida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, Cima salqinlash uchun qoldiriladi va keyin ingichka bo'laklarga bo'linadi, ular ishtaha yoki asosiy taom sifatida sovuq holda beriladi.Cima Genovese o'zining kuchli ta'mi va go'shtning yumshoq va shirali tuzilishi uchun juda qadrlanadigan taomdir. U kartoshka yoki artishok kabi yonma-ovqatlar bilan birga bo'lishi mumkin va sirka asosidagi sous yoki mevali xantal bilan xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, bu biroz tayyorgarlikni talab qiladigan taom, shuning uchun u ko'pincha bayramlar va bayramlar kabi maxsus holatlarda xizmat qiladi.
