Top of the World
Pane Casareccio di Genzano PGI yuqori sifatli non mahsulotlari bo‘lib, PGI (Himoyalangan geografik ko‘rsatkich) belgisi bilan tan olingan. Bu non faqat Latsio mintaqasidagi Genzano munitsipalitetida a'lo sifatli un, tuz, suv, bug'doy kepagi va tabiiy xamirturushdan foydalangan holda tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayonida kimyoviy moddalar yoki organik mahsulotlar qo'shilmaydi.Pane Casareccio di Genzano PGI ishlab chiqarish usuli xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi, bu nonga ko'proq saqlash muddati va elastikligini beradi. Xamir har kuni suv va un bilan yangilanadi va suv, un va xamirturushdan tayyorlangan "biga" ni tayyorlash uchun ishlatiladi. Nazorat ostida ko'tarilgandan so'ng, xamir tekislanadi va xarakterli non yoki nonlarni hosil qilish uchun shakllanadi. Ular yog'och qutilarga joylashtiriladi va bug'doy o'rtasi bilan changlanadi, bu esa qobiqqa o'ziga xos quyuq rang beradi.Pane Casareccio di Genzano PGI an'anaviy non yoki non shaklida bo'lib, qalinligi taxminan 3 mm qorong'i qobiq va oq maydalangan. U haqiqiy donlarning o'ziga xos xushbo'y hidi va xushbo'y hidga ega. Bu non Genzanoning dehqon an'analari bilan chambarchas bog'liq bo'lib, 17-asrga oid tarixiy dalillar mavjud. Yillar davomida Pane Casareccio di Genzano PGI shon-shuhrati uning sifati va avloddan-avlodga o'tib kelayotgan qadimiy ishlab chiqarish texnikasi tufayli o'sib bordi.Pane Casareccio di Genzano PGI quruq muhitda bir necha kun davomida saqlanishi mumkin va turli xil idishlar bilan yaxshi ketadi. Porchetta va mahalliy pishirilgan go'shtlarga, masalan, rustik xom jambonga hamrohlik qilish juda mos keladi. Bundan tashqari, bruschetta tayyorlash uchun juda qadrlanadi, u erda qizarib pishgan va zaytun moyi bilan kiyingan.Mahsulot og'irligi 500 g dan 2,5 kg gacha bo'lgan non yoki bulka shaklida yangi sotiladi. Bu pishirishdan oldin shaklda qo'llaniladigan PGI identifikatsiya yorlig'i tufayli tanib olinadi.Pane Casareccio di Genzano PGI mahalliy an'ana va madaniyat ramzi bo'lib, yuqori sifatli non tayyorlash san'ati va Genzanoning qadimgi dehqon ildizlarini ifodalovchi mahsulotdir.
