Pane Casareccio di Genzano PGI, PGI (Korumalı Coğrafi İşaret) işareti ile tanınan yüksek kaliteli bir unlu mamuldür. Bu ekmek sadece Lazio bölgesindeki Genzano belediyesinde mükemmel kalitede un, tuz, su, buğday kepeği ve doğal maya kullanılarak yapılır. Üretim sırasında hiçbir kimyasal veya organik ürün eklenmez.Pane Casareccio di Genzano PGI'nin üretim yöntemi, ekmeğe daha fazla raf ömrü ve esneklik kazandıran ekşi maya kullanımını içerir. Ekşi maya, her gün su ve unla tazelenir ve su, un ve maya ile yapılan bir ön hamur olan "biga"nın hazırlanmasında kullanılır. Kontrollü bir kabarmadan sonra hamur düzleştirilir ve karakteristik somun veya somunları oluşturmak üzere şekillendirilir. Bunlar tahta sandıklara yerleştirilir ve kabuğa kendine özgü koyu rengini veren buğday irmikleri serpilir.Pane Casareccio di Genzano PGI, yaklaşık 3 mm kalınlığında koyu bir kabuk ve beyaz bir kırıntı ile geleneksel bir somun veya somun şeklinde gelir. Hakiki tahılların karakteristik aromasına ve lezzetli bir tada sahiptir. Bu ekmek, 17. yüzyıla kadar uzanan tarihsel kanıtlarla, Genzano'nun köylü geleneğiyle yakından bağlantılıdır. Pane Casareccio di Genzano PGI'nın ünü, kalitesi ve nesilden nesile aktarılan eski üretim teknikleri sayesinde yıllar içinde arttı.Pane Casareccio di Genzano PGI kuru ortamlarda birkaç gün saklanabilir ve çeşitli yemeklerle uyumludur. Porchetta ve rustik çiğ jambon gibi yerel tütsülenmiş etlere eşlik etmek idealdir. Natürel sızma zeytinyağı ile kızartılıp giydirildiği bruschetta'nın hazırlanması için de çok beğenilmektedir.Ürün, 500 g ile 2,5 kg arasında değişen, somun veya somun şeklinde taze olarak pazarlanmaktadır. Pişirmeden önce forma uygulanan PGI tanımlama etiketi sayesinde tanınabilir.Pane Casareccio di Genzano PGI, yerel gelenek ve kültürün bir simgesi, yüksek kaliteli ekmek yapma sanatını ve Genzano'nun eski köylü köklerini temsil eden bir üründür.
