Ünlü ve gerçek bordo salyangoz bir sarmal pomatia, kahverengi bir kabuk ve açık gri eti olan büyük bir salyangoz. Burgundy'de, salyangoz tüketimi XIX yüzyıldan beri önemli bir gelişme kaydetmiştir. Bugün, aşırı hasat ve pestisitlerin artan kullanımı nedeniyle, burgundy salyangozu maalesef neredeyse nesli tükenmekte. Bu nedenle, Helix pomatia çeşidinin salyangozlarının çoğu, hala bol miktarda bulunan Doğu Avrupa ülkelerinden ithal edilmektedir. Bununla birlikte, geleneği sürdüren Burgonya üreticileri hala var. Bu yerel üreticiler "maitres escargotiers de France " takma adını kullanıyor. Burgundy'de salyangozlar, Joigny'nin kuzeydoğusundaki Yonne bölümünde ve auxerre'in kuzeyinde ve auxonne'un güneyindeki Côte d'Or bölümünde yetiştirilmektedir. Burgundy salyangozunun Kardeşliği Blaisy-Bas'ta yer almaktadır.
Salyangozlar, beurre D'escargot adlı ünlü bir tarif olan tereyağı, sarımsak ve arpacık soğanı ile doldurulabilir. Ayrıca bir tencerede veya şarap sosuyla da hazırlanabilirler. Hayranlar için Bassou'da düzenlenen bir salyangoz Festivali var.
