Gereja San Paolo, dibangun sekitar abad ke-18 di atas dasar Gereja tua Santa Sofia, merupakan contoh arsitektur Barok yang luar biasa. Fasad gereja dibangun dengan gaya Barok dan sangat berharga. Sakristi gereja sangat halus dan berisi beberapa elemen berharga, termasuk "cassarizzo" berharga yang dipahat pada tahun 1778 oleh Giovanni Torrisi dari Catania dan Gaetano Rametta dari Syracuse. Sakristi juga menampung empat lemari pakaian besar, dua kali dua serupa, dengan kursi "boffetti", tempat berlutut, peti, dan empat pintu yang membingkai kanvas yang indah.Gereja San Paolo dikaitkan dengan Vincenzo Sinatra (1707-1787), yang bekerja di bawah bimbingan arsitek Barok terkenal Rosario Gagliardi. Gereja itu sebagian selesai pada 1657, ketika patung St. Paul dipindahkan ke dalam. Pada 1663, ia dipromosikan menjadi sakramental "ad quinquennium" dan pada 1669 ia dinyatakan sebagai sakramental "in perpetuum".Gereja megah San Paolo mengikuti tema khas arsitektur religius Sisilia abad kedelapan belas, dengan fasad menara yang dicirikan oleh tiga elemen yang ditumpangkan. Elemen pertama menyambut umat di serambi-serambi yang besar, sedangkan elemen kedua menyimpan lonceng.Tangga akses ke gereja menjadi panggung untuk salah satu perayaan terpenting di kota, pesta San Paolo, yang terpilih sebagai santo pelindung Palazzolo Acreide pada tahun 1688. Selama pesta ini, penduduk setempat membawa vara San Paolo ke jalan-jalan kota, menciptakan pesta yang hidup dan penuh warna. Kemeriahan tersebut meliputi pelemparan "nzareddi" warna-warni dari titik tertinggi gereja. Bayi digendong telanjang ke pelukan orang kuat untuk menyentuh lipatan jubah orang suci, karena menyentuh orang suci diyakini akan memberkati dan melindungi mereka. Selanjutnya, Santo Paulus dianggap sebagai santo pelindung dari gigitan ular dan dipanggil untuk mempromosikan panen.Oleh karena itu, Gereja San Paolo tidak hanya mewakili tempat ibadah yang penting, tetapi juga simbol pengabdian populer dan tradisi keagamaan komunitas Palazzolo Acreide.
