Top of the World
Treguesi Gjeografik i Mbrojtur "Castagna di Montella" i referohet gështenjave të prodhuara 90% nga varieteti Palummina dhe 10% e mbetur nga varieteti Verdole. Karakteristikat dalluese të PGI "Castagna di Montella" përfaqësohen nga një madhësi mesatare ose mesatare e vogël (75-90 fruta për kg) dhe forma e rrumbullakosur e frutave, me një pjesë të poshtme të sheshtë, bazë konveks dhe majë të mpirë, me qime mesatare. . Fara ka një tul të bardhë, krokante me një shije të këndshme të ëmbël. Lëvorja (perikarpi) është e hollë dhe me ngjyrë kafe të thellë, lehtësisht e shkëputshme. Forma e frutit justifikon etimologjinë e emrit të varietetit Palommina, formë që të kujton ngjashmërinë e një pëllumbi që në dialekt përkthehet në "palomma". Falë karakteristikave të larta të aromës, mprehtësisë dhe jetëgjatësisë, PGI "Castagna di Montella" përdoret e freskët (përfshirë të ngrirë) dhe e thatë, në guaskë ose pa. Nga pikëpamja ushqyese, "Castagna di Montella" është veçanërisht e rëndësishme për përmbajtjen e saj të karbohidrateve, ndërsa përmbajtja e saj e proteinave është e ulët. Përveç përdorimit si gështenja të pjekura, gështenjat Montella janë veçanërisht të kërkuara nga industria përpunuese për t'u përdorur në glaces maron, reçel, natyral, pure. Të shkëlqyera për zbukurimin e mishit dhe në supa, por përdorimi i tyre shtohet veçanërisht në përgatitjen e llojeve të ndryshme të ëmbëlsirave. PGI "Castagna di Montella" konsiderohet ndër gështenjat më të mira të prodhuara në Itali; Arsyet e këtij suksesi qëndrojnë jo vetëm në cilësinë e brendshme të varietetit, por edhe në përbërjen e tokës, në klimën e favorshme por edhe në profesionalizmin e lartë të arritur nga kultivuesit e gështenjës së zonës që kontribuojnë në rritjen e nivelit të cilësisë. të produktit. Një tipologji komerciale e "Castagna di Montella", veçanërisht gjatë periudhës së Krishtlindjeve, është gështenja e pjekur (e famshme Castagna del Prete), për të cilën është kërkuar një integrim me specifikimet aktuale të prodhimit. Është bërë me gështenja të thara, të thekura dhe më pas të hidratuara në lëvozhgë me ujë. Në veçanti, përgatitja parashikon që gështenjat, pasi të thahen në raftet prej druri, poshtë të cilave ato ndizen për 15 ditë. e zjarreve duke përdorur dru gështenjëje, piqen në furra të ajrosura dhe më pas rihidratohen. Pas lëvozhgës, këto gështenja kanë një ngjyrë kafe intensive dhe një aromë karakteristike që të kujton karamelizimin e sheqernave.SfondiDëshmia e pranisë së gështenjave në zonën e kultivimit të PGI "Castagna di Montella" është shumë e vjetër. Sipas disave, në fakt, në këtë zonë kultivimi i gështenjave me origjinë nga Azia e Vogël daton në një periudhë midis shekujve VI dhe V p.e.s. Longobardët (571 pas Krishtit), më pas, do të kishin nxjerrë ligjin e parë, në kujtim, për mbrojtjen e këtij kultivimi, i konsideruar tashmë një burim i çmuar në atë kohë. Vetëm mendoni, në fakt, për rëndësinë që merrte mielli i gështenjës në mesjetë, veçanërisht në rrethimet e qyteteve dhe kështjellave, për avantazhin e mundësisë për ta mbajtur për një kohë të gjatë. Që nga ato kohë, historia e Montella-s dhe ajo e gështenjës, pasuria e vërtetë e këtyre zonave për shkak të përdorimit të shumtë të saj, nuk janë ndarë kurrë. "Castagna di Montella" është pjesë e peizazhit të zonës Terminio-Cervialto, në të cilën, falë klimës dhe dherave, prodhon një frut të lartë produkti dhe cilësi organoleptike. Pasuria e gështenjës në këto zona nuk kufizohej vetëm në prodhimin e frutave: ajo ishte burimi kryesor i drurit për ndërtim, për të krijuar mobilje, si dhe dru zjarri.“Castagna di Montella” mbërriti edhe në Shtetet e Bashkuara dhe Kanada në shekullin e 19-të, duke ndjekur emigrantët dhe edhe sot këto dy shtete thithin më shumë se gjysmën e prodhimit.Zona e prodhimitZona e prodhimit të PGI "Castagna di Montella" është e përqendruar në zonën Terminio-Cervialto dhe kufizohet veçanërisht në territoret e komunave Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina dhe Montemarano (kundër Bolifano).Të dhënat ekonomike dhe të prodhimitPema e gështenjës ka qenë gjithmonë një mjet jetese ekonomike për komunitetin Irpinia, duke kontribuar në shenjimin e traditës rurale dhe zhvillimit shoqëror të këtyre zonave.Me një prodhim mesatar vjetor prej 7-8 mijë tonësh, “Castagna di Montella” merr pjesë në rreth 60% të të gjithë vjeljes së gështenjës në provincën e Avellinos. Përafërsisht 50% e produktit eksportohet jashtë shtetit, 25% eksportohet në tregjet evropiane dhe vetëm 25% e mbetur vendoset në tregjet kombëtare.Ndërsa llogaritet në një sipërfaqe totale prej mbi 4,000 hektarësh (40% e sipërfaqes provinciale), sipërfaqja e regjistruar në sistemin e certifikimit PGI është afërsisht 664 hektarë (viti 2003), për një total prej n. 120 ferma, me prodhim të certifikuar të tregtuar e cila në fushatën e vitit 2003 arriti në 225 kuintalë gështenja (me lëvozhgë, me lëvozhgë dhe miell); 4 kompani paketimi të certifikuara.Regjistrimi dhe mbrojtja"Castagna di Montella" ishte rasti i parë dhe i vetëm në Itali i një produkti frutash dhe perimesh të cilit DOC iu njoh nga Ministria e Bujqësisë në 1987 (DM prej 12.5.87), i zëvendësuar nëntë vjet më vonë nga PGI (me e ashtuquajtura procedura e thjeshtuar e regjistrimit, e rregulluar me nenin 17 të Rregullores së EEC 2081/92). Njohja nga komuniteti i Treguesit Gjeografik të Mbrojtur (PGI) "Castagna di Montella" u bë nëpërmjet Rregullores (KE) nr. 1107/96 (botuar në GUCE n. L 148/96 të 21 qershorit 1996). Specifikimi i prodhimit është ende ai që i bashkëlidhet dekretit ministror të lartpërmendur të datës 12.5.87, botuar në GURI nr. 302 datë 27.12.87, me të cilin është njohur emërtimi me origjinë të kontrolluar.Një modifikim i kësaj disipline prodhimi është propozuar së fundi nga subjektet e certifikuara, në lidhje me zgjerimin e zonës së prodhimit (komuna e Calabrittos), përshtatjen e disa teknikave për mënyrën e marrjes, futjen e tipologjisë tregtare të " gështenjë e pjekur” dhe logon e propozuar.
