Top of the World
Truyền thống kể rằng ở tỉnh Modena và Reggio Emilia, một loại giấm đã được sản xuất từ thời Trung cổ, tổ tiên của loại giấm balsamic truyền thống hiện nay, được giới quý tộc đánh giá cao và cũng có gia đình Este trong số những người ngưỡng mộ. Những người sản xuất giấm đầu tiên cũng có nghĩa vụ phải bảo vệ cẩn thận công thức của loại gia vị quý giá, nó được coi là rất quý giá.Theo biên niên sử có từ đầu những năm 1000, hoàng đế Đức Henry II, người đã đến Ý trên đường đến Rome, khi đi ngang qua các khu vực sản xuất hiện tại, đã yêu cầu họ bày tỏ lòng kính trọng đối với ông bằng giấm được sản xuất ở đó, được coi là " rất hoàn hảo". . Nó vẫn chưa được gọi là balsamic, nhưng rõ ràng nó đã được đánh giá cao. Giấm Balsamic truyền thống của Modena, giống như của Reggio Emilia, là kết quả của quá trình lên men axetic của phải nấu chín. Sau đó, nó trải qua quá trình lão hóa kéo dài ít nhất 12 năm trong các thùng có kích cỡ khác nhau và các loại gỗ khác nhau. Truyền thống của Modena, nếu có tuổi đời hơn 25 năm được định nghĩa là "Extra Vecchio". Các thùng lão hóa được giảm ở mỗi bước, khi quá trình trưởng thành diễn ra. Các loại gỗ được sử dụng là gỗ sồi, hạt dẻ, dâu tằm, anh đào, tần bì và cây bách xù, mỗi loại gỗ đều mang lại hương thơm đặc biệt cho gia vị. Hương thơm và hương vị của giấm đậm dần theo thời gian: tinh tế khi còn non, nó trở nên phức tạp và dai dẳng sau một thời gian dài trưởng thành.Giấm Balsamic truyền thống của Reggio Emilia có thể được nhận biết bằng dấu hiệu nhận dạng phân loại sản phẩm theo đặc điểm của nó: nhãn Tôm hùm biểu thị chất lượng tốt, nhãn Bạc có chất lượng tuyệt vời và nhãn Vàng có chất lượng tuyệt vời. Việc chỉ định mức chất lượng của giấm, và do đó, quy định về màu sắc của nhãn dán, tùy thuộc vào ủy ban gồm những người nếm thử đã đăng ký trong sổ đăng ký tại Phòng Thương mại.Giấm balsamic có màu sẫm và đặc; mũi thì nồng và dai, trong miệng thì nồng, vừa ngọt vừa chua. Nó được đóng gói trong chai thủy tinh với hình dạng hoa tulip ngược điển hình. (Corriere della Sera)
