Niềm tự hào về ẩm thực của thành phố là giăm bông trong vỏ bánh mì, được chế biến theo công thức lịch sử mà người Julian đã lưu truyền hơn một thế kỷ. Chân giò heo tươi được ướp hương tự nhiên và hun khói nóng bằng dăm gỗ linh sam. Sau đó, giăm bông đã rút xương được nấu trong nồi hơi, sau đó được bọc hoàn toàn trong bột bánh mì và cho vào lò nướng ít nhất tám giờ (thời gian nấu lý tưởng là một giờ cho mỗi kg). Hương thơm được bánh mì giữ lại, làm cho thịt mềm và ngon.Giăm bông nấu chín trong lớp vỏ phải được cắt bằng tay. Miếng bánh có màu hồng đẹp mắt và hương vị ngọt ngào, tinh tế và hơi khói. Nó là tuyệt vời như một món thứ hai nhưng ngon nhất để khai vị hoặc bữa nửa buổi, ăn nóng với mù tạt hoặc cải ngựa bào (rễ cải ngựa). Hương vị đậm đà dễ chịu đòi hỏi phải kết hợp với các loại rượu vang trắng đậm đà, chẳng hạn như Isonzo Pinot Bianco hoặc Friulano.Di sản của quá khứ Hapsburg của Trieste vẫn còn được phản ánh cho đến ngày nay trong thói quen tiêu thụ giăm bông đóng vỏ.
