Ginestrata של קיאנטי

Ginestrata הוא מרק קיאנטי טיפוסי שהתפשט גם Valdarno ו Val di Chiana, בין המחוזות של פירנצה, ארצו וסיינה.ובואו נתחיל מיד עם השם המקושר על ידי צבעו לצהוב של פרחי המטאטא, אבל זה היה ידוע גם בשם Cinestrata. ההתגלויות הראשונות אבדו בים התיכון: הוא קיים בספר מתכונים קטלאני מאז המאה הארבע עשרה, ומאה לאחר מכן, מופיע בספרי מסיסבוגו. היום אנו מוצאים בטקסטים של המטבח של enogastronomi הנודע כמו ג ' ובאני Righi Parenti במטבח הטוסקני שלו ואת הספר הגדול של בישול טוסקני אמיתי פאולו פטרוני; הראשון מגדיר את זה כמו שיקוי עתיק, טוניק אפרודיזיאק, במקור מאזור קיאנטי, אבל גם נפוץ ב ואל די ו Valdarno, והשני כותב כי "זה מרק כי הוא כמעט נשכח, היום הוא לא נוכח, השילוב של מתוק ומלוח, אבל השאר צריך להיות מאכל".נוכחותם של תבלינים שונים, עולה כי מקור הרנסנס, ונרשם, לנוכחות של ביצים ויין, וסוכר, ומרק עוף, כמו "חולה בריא" לחזור הבראה או מאמצים וחדשנות, ואהבה. נראה כי הוא הוצע לזוג הטרי לאחר לילות החתונה הראשונים. זה קשור לכמה מתכונים עם זבאגליון, " ואפשר לראות את האחרון כאבולוציה של הראשון, בשל הנוכחות, יחד עם ביצים, סוכר, תבלינים, של יין, מרכיב טיפוסי של "Zabaglon" הנ"ל של קוד Bühler 19, ספר בישול אנונימי בסוף המאה החמש עשרה של אזור נפוליטני, חסר, עם זאת, ב ginestrata". כך כותבת מריה Attilia Fabbri Dall ' oglio ב "Civiltà della tavola". כדי להדגיש עוד מוזרות בהגדרה של מנה זו: כמה קוראים לזה מרק, אחרים מרק, עדיין אחרים שמנת, ועוד אחרים לשתות, כדי לשרת אותו בכוס. ב fiorentino Valdarno, למשל, אתה מעדיף dolcificarla עם מעט מאוד סוכר ותבלינים עם קינמון ואגוז מוסקט, ואילו בקיאנטי sienese יש גרסה של ginestrata כי הוא יותר מקושט (דומה מאוד stracciatella) מועשר עם כל התבלינים של זנגביל (או זנגביל) שמקורם בסיאנה. גם ב Valdichiana גינסטרטה יש גרסה שלה: כמות החומרים מוכפלת ואת המחבת לשים לייצג בתנור חם שעושה את זה סוג של פודינג ולאחר מכן לשרת אותו על מגש קטן עשוי עם הגבעולים של מטאטא ארוגים כמו מחצלת, בדיוק כפי שהוא נעשה פעם! ב Lucignano ginestrata מוכן ומוגש ביציעים הגסטרונומיים לרגל Maggiolata, פסטיבל שחוגג את הגעתו של האביב עם תהלוכות, תהלוכות היסטוריות, להקות מוזיקליות וצופים פרחוניים. במהלך תקופה זו כל המדינה מעוטרת בדיוק עם הפרחים של המטאטאים. בקיצור, אם אתה מנסה את זה בבית או ללכת לטעום את זה במקומות מרתקים אלה, אל תשכח ללוות אותו עם כוס יין אדום נחמד, אולי קיאנטי ו, למה לא, טוסט בשמחה!