Ginestrata av Chianti

Ginestrata är ett typiskt Chianti soppa som har spridit sig även i Valdarno och Val di Chiana, mellan provinserna Florens, Arezzo och Siena.Och låt oss börja genast med namnet som är kopplat av sin färg till den gula av kvastblommorna, men det var också känt som cinestrata. De första uppenbarelserna går förlorade i Medelhavet: det är närvarande i en katalansk receptbok sedan 1500-talet och ett sekel senare visas i messisbugos böcker. Idag hittar vi i texter av kök av framstående enogastronomi som Giovanni Righi Parenti i sin toskanska rätter och bra bok av sanna toskansk matlagning Paolo Petroni; den första definierar det som en gammal dryck, tonic och afrodisiakum, ursprungligen från regionen Chianti, men också utbredd i Val di Chiana och i Valdarno, och den andra skriver att "det Är en soppa som är nästan bortglömd, i dag finns inte, kombination av sött och salt men resten är en maträtt ska vara".Närvaron av olika kryddor, tyder på att källan till renässansen, och föreskrivs, för närvaron av ägg och vin, och socker, och hönsbuljong, som en "frisk sjuk" för att komma tillbaka till konvalescens eller ansträngningar och innovation, och en kärlek till. Det verkar som om det erbjöds de nygifta efter de första bröllopsnatterna. Det är förenat i vissa recept med Zabaglione, "och man kunde se den senare som utvecklingen av den förra, på grund av närvaron, tillsammans med ägg, socker, kryddor, vin, en typisk del av den ovan nämnda "Zabaglon" av koden Bühler 19, anonym kokbok i slutet av det femtonde århundradet napolitanska området, saknas dock i ginestrata". Så här skriver Maria Attilia Fabbri Dall 'Oglio i"Civiltà della tavola". För att understryka en annan särdrag i definitionen av denna maträtt: vissa kallar det soppa, andra soppa, fortfarande andra grädde, och fortfarande andra dricker, för att servera den i en kopp. I Valdarno fiorentino, till exempel, du som föredrar dolcificarla med väldigt lite socker och krydda med kanel och muskot, medan i siena Chianti är det en version av ginestrata som är mer filmjölk (mycket lik den stracciatella) och berikad med alla kryddorna i pepparkakor (eller gingerbread) med ursprung i Siena. Även i Valdichiana har ginestrata sin variant: mängden ingredienser fördubblas och pannan sätts för att representera i en varm ugn som gör den till en slags pudding och sedan servera den på en liten bricka gjord med stammarna av kvasten vävd som en matta, precis som det var en gång gjort! I Lucignano ginestrata är beredd och serveras i gastronomiska står i samband med Maggiolata, en festival som firar vårens ankomst med parader, historiska parader, musikaliska band och blommiga flöten. Under denna period är hela landet dekorerat exakt med bröstens blommor. Kort sagt, om du försöker det hemma eller gå och smaka på det på dessa fascinerande platser, glöm inte att följa med det med ett fint glas rött vin, kanske en Chianti och, varför inte, rostat bröd i glädje!