Ginestrata je typické Chianti polévka, která se rozšířila také v Valdarno a Val di Chiana, mezi provinciích Florencie, Arezzo a Siena.A začněme okamžitě s názvem, který je spojen svou barvou se žlutou barvou květů koště, ale byl také známý jako Cinestrata. První zjevení jsou ztracena ve Středomoří: je přítomna v katalánské knize receptů od čtrnáctého století a o století později se objevuje v knihách Messisbugo. Dnes najdeme v textech kuchyni významných enogastronomi jako Giovanni Paříž Parenti ve své toskánské kuchyně a velká kniha pravda toskánský vaření Paolo Petroni; prvním definuje jako prastarý lektvar, tonikum a afrodiziakum, původně z regionu Chianti, ale také rozšířená ve Val di Chiana a v Valdarno, a druhý píše, že "Je to polévka, která je téměř zapomenut, dnes není přítomen, kombinace sladké a slané, ale zbytek je jídlo by mělo být".Přítomnost různých koření, naznačuje, že zdrojem renesance, a je předepsáno, za přítomnosti vejce a víno, cukr a kuřecí vývar, jako "zdravý nemocný" se dostat zpět do rekonvalescence nebo úsilí a inovace, a láska. Zdá se, že to bylo nabídnuto novomanželům po prvních svatebních nocích. To je spojeno v některé recepty s Zabaglione, "a bylo vidět druhé jako vývoj bývalého, vzhledem k přítomnosti, společně s vejci, cukr, koření, vína, typický prvek z výše uvedených "Zabaglon" kód Bühler 19, anonymní kuchařky na konci patnáctého století Neapolské oblasti, chybí však v ginestrata". Takto píše Maria Attilia Fabbri Dall 'Oglio v" Civiltà della tavola". Zdůraznit další zvláštnost v definici tohoto pokrmu: někteří to nazývají polévkou, jiní polévkou, ještě jiní smetanou a ještě jiní pijí, aby ji podávali v šálku. V Valdarno fiorentino, například, raději dolcificarla s velmi málo cukru a koření se skořicí a muškátovým oříškem, zatímco v sienské Chianti je tam verze ginestrata, že je více kyselé (velmi podobné stracciatella) a obohacena o veškeré koření na perník (nebo perníku) pocházející ze Sieny. Také v Valdichiana na ginestrata má své varianta: množství složek se zdvojnásobil a pánve se dal zastupovat v teplé troubě, že to dělá puding a pak sloužit na malém zásobníku vyrobena s stonky koště tkané jako mat, stejně jako to kdysi udělal! V Lucignano ginestrata se připravuje a podává v gastronomických stáncích u příležitosti Maggiolata, festivalu, který slaví příchod jara přehlídkami, historickými přehlídkami, hudebními kapelami a květinovými plováky. Během tohoto období je celá země zdobena přesně květinami košťat. Stručně řečeno, ať si to vyzkoušet doma, nebo jít na chuti se to v těchto fascinujících místech, nezapomeňte doprovázet ji s pěkné sklenice červeného vína, možná Chianti a, proč ne, přípitek v radosti!
