Ginestrata din Chianti

Ginestrata este o supă tipică Chianti care s-a răspândit și în Valdarno și Val di Chiana, între provinciile Florența, Arezzo și Siena.Și să începem imediat cu numele care este legat prin culoarea sa de galbenul florilor de mătură, dar a fost cunoscut și sub numele de Cinestrata. Primele apariții se pierd în Marea Mediterană: este prezentă într-o carte de rețete Catalană încă din secolul al XIV-lea și, un secol mai târziu, apare în cărțile lui Messisbugo. Astăzi ne găsim în textele de bucătărie de eminent enogastronomi ca Giovanni Righi Parenti în bucătăria toscană și marea carte de adevărat gătit toscan Paolo Petroni; prima definește ca o potiune antica, tonic si afrodisiac, originar din regiunea Chianti, dar, de asemenea, larg răspândită în Val di Chiana și în Valdarno, și cel de-al doilea scrie că "Este o supa, care este aproape uitat, astăzi nu este prezent, o combinație de dulce și sărat, dar restul este un fel de mâncare ar trebui să fie".Prezența diferitelor condimente, sugerează că sursa Renașterii, și prescris, pentru prezența de ouă și vin, și zahăr, și supa de pui, ca un "bolnav sănătos" pentru a obține înapoi la convalescență sau eforturi și inovare, și o dragoste de. Se pare că a fost oferită nou-născuților după primele nopți de nuntă. Acesta este asociat în unele rețete cu Zabaglione, "și s-ar putea vedea pe acesta din urmă drept o evoluție a fost, datorită prezenței, împreună cu ouă, zahăr, condimente, vin, un element tipic de cele de mai sus "Zabaglon" din codul Bühler 19, anonim carte de bucate de la sfârșitul secolului al xv-lea de Napolitană zona, lipsă, cu toate acestea, în adorabila". Așa scrie Maria Attilia Fabbri Dall ' Oglio în "Civiltà della tavola". Pentru a sublinia o altă particularitate în definirea acestui fel de mâncare: unii o numesc supă, alții supă, încă alții cremă și încă alții beau, astfel încât să o servească într-o ceașcă. În Valdarno fiorentino, de exemplu, ai prefera dolcificarla cu foarte puțin zahăr și condiment cu scortisoara si nucsoara, în timp ce în siena Chianti există o versiune de adorabila, care este mai coagulat (foarte similar cu stracciatella) și îmbogățit cu toate condimentele de turtă dulce (sau turtă dulce), originar din Siena. De asemenea, în Valdichiana ginestrata are varianta sa: cantitatea de ingrediente este dublată, iar tigaia este pusă să reprezinte într-un cuptor cald care o face un fel de budincă și apoi o servește pe o tavă mică făcută cu tulpinile măturii țesute ca o rogojină, așa cum s-a făcut odată! În Lucignano ginestrata este pregătit și servit în standurile gastronomice cu ocazia Maggiolata, un festival care sărbătorește sosirea primăverii cu parade, Parade istorice, trupe muzicale și flotoare cu flori. În această perioadă, întreaga țară este decorată tocmai cu florile măturilor. Pe scurt, indiferent dacă îl încercați acasă sau mergeți să-l gustați în aceste locuri fascinante, nu uitați să-l însoțiți cu un pahar frumos de vin roșu, poate un Chianti și, de ce nu, pâine prăjită în bucurie!