Ginestrata من Chianti

Ginestrata هو حساء Chianti نموذجي انتشر أيضا في Valdarno و Val di Chiana ، بين مقاطعات فلورنسا وأريزو وسيينا.ودعونا نبدأ على الفور مع الاسم الذي يرتبط لونه إلى الأصفر من الزهور مكنسة ، ولكن كان يعرف أيضا باسم Cinestrata. تضيع الظهورات الأولى في البحر الأبيض المتوسط: فهي موجودة في كتاب وصفة كاتالونية منذ القرن الرابع عشر ، وبعد قرن ، تظهر في كتب Messisbugo. اليوم نجد في نصوص مطبخ enogastronomi البارز مثل جيوفاني ريغي بارينتي في مطبخه التوسكاني والكتاب العظيم للطبخ التوسكاني الحقيقي باولو بتروني ؛ الأول يعرفه على أنه جرعة قديمة ، منشط ومثير للشهوة الجنسية ، في الأصل من منطقة Chianti ، ولكن أيضا على نطاق واسع في Val di Chiana وفي Valdarno ، والثاني يكتب أنه "إنه حساء يكاد ينسى ، اليوم غير موجود ، مزيج من الحلو والمالح ، ولكن الباقي يجب أن يكون الطبق".وجود التوابل المختلفة ، يشير إلى أن مصدر عصر النهضة ، ووصف ، لوجود البيض والنبيذ ، والسكر ، ومرق الدجاج ، و "المرضى الأصحاء" لنعود إلى النقاهة أو الجهود والابتكار ، وحب. يبدو أنه تم تقديمه للعروسين بعد ليالي الزفاف الأولى. ويرتبط في بعض الوصفات مع Zabaglione ، " ويمكن للمرء أن يرى هذا الأخير كتطور للأول ، بسبب وجود ، جنبا إلى جنب مع البيض والسكر والتوابل والنبيذ ، وهو عنصر نموذجي من "Zabaglon" المذكورة أعلاه من رمز Bühler 19 ، كتاب طبخ مجهول في نهاية القرن الخامس عشر من منطقة نابولي ، في عداد المفقودين ، ومع ذلك ، في ginestrata". هذه هي الطريقة التي تكتب بها ماريا أتيليا فابري دالوجليو في "Civiltà della tavola". للتأكيد على خصوصية أخرى في تعريف هذا الطبق: البعض يطلق عليه الحساء ، والبعض الآخر الحساء ، لا يزال البعض الآخر كريم ، والبعض الآخر لا يزال يشرب ، وذلك لخدمته في كوب. في Valdarno fiorentino ، على سبيل المثال ، تفضل dolcificarla مع القليل جدا من السكر والتوابل مع القرفة وجوزة الطيب ، بينما في sienese Chianti هناك نسخة من ginestrata التي هي أكثر تخثر (تشبه إلى حد كبير stracciatella) وإثراء مع جميع التوابل من الزنجبيل (أو الزنجبيل) التي تنشأ في سيينا. أيضا في Valdichiana يحتوي ginestrata على متغيره: تتضاعف كمية المكونات ويتم وضع المقلاة لتمثيلها في فرن دافئ يجعلها نوعا من الحلوى ثم تخدمها على صينية صغيرة مصنوعة من سيقان المكنسة المنسوجة مثل حصيرة ، تماما كما تم ذلك مرة واحدة! في Lucignano يتم إعداد ginestrata وتقديمه في المدرجات الذواقة بمناسبة Maggiolata ، وهو مهرجان يحتفل بوصول الربيع مع المسيرات والمسيرات التاريخية والفرق الموسيقية والعوامات المنمقة. خلال هذه الفترة ، تم تزيين البلد بأكمله بدقة بزهور المكانس. باختصار ، ما إذا كنت تحاول ذلك في المنزل أو الذهاب إلى تذوقه في هذه الأماكن الرائعة ، لا ننسى لمرافقته مع كوب لطيف من النبيذ الأحمر ، وربما تشيانتي ، ولماذا لا ، نخب في الفرح!