Gjiza salaprese

Në të gjithë zonat E Campania me një praktikë të lartë transhumance, në veçanti në provincën E Avellino, Caserta, Salerno, Benevento, prodhohet një lloj ricotta i quajtur "salaprese". Nuk ka teori të caktuara rreth origjinës së këtij emri, por me sa duket lidhet me teknikën e ruajtjes së produktit, Në Kripë, një praktikë e përdorur gjerësisht për të ruajtur produkte që prishen lehtësisht. Për të prodhuar rikota ndjekim teknikën klasike, e cila ka mbetur e pandryshuar ndër vite, edhe pse sot qumështi i deles apo i gjedhit përdoret në mënyrë indiferente, ndërsa salaprese tipike e gjizës është marrë vetëm me qumështin e deles. Në kohët e lashta vetëm gjiza e pashitur ishte menduar për kriposje, të cilat vendoseshin të thaheshin në ajër në një vend të freskët dhe të thatë pasi kaloheshin vazhdimisht me kripë të bluar në kokrra mesatare. Tharja u bë nën çarçafë pambuku për të mbajtur larg mizat; pasi thaheshin gjiza vendoseshin në rafte ose dërrasa të veçanta dhe vareshin në mjedise të freskëta për të parandaluar gllabërimin e tyre nga minjtë.