Gofry Pizzelle

"Pizzelle" są szeroko rozpowszechnione w całym regionie, chociaż istnieją pewne różnice między wiodącymi ośrodkami produkcyjnymi, zwłaszcza jeśli chodzi o konsystencję ciasta i składniki użyte do jego aromatyzowania (cytryna lub anyż). Specjalności te znane są również pod różnymi nazwami, takimi jak" neole"," nevole "(w Ortonie)," ferratele "lub"cancellate". Są to gofry gotowane specjalnym "żelazkiem", lekko wydrążone i etyche z kwadratami lub diamentami w środku, które nadają produktowi charakterystyczną formę, Zwykle kwadratową, zaokrągloną lub wachlarzowatą, z motywami wypukłymi (kwadraty, paski lub diamenty). Przepis jest bardzo prosty. Białka ubijamy na sztywno, przed dodaniem żółtek, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, cukru i startej skórki z cytryny. Po dobrze ubiciu tworzy się miękką mieszaninę, stopniowo dodając mąkę. Łyżkę umieszcza się na żelazku, po olejowaniu i ogrzaniu paleniska lub pierścienia gazowego lub elektrycznego. Następnie żelazko jest zamykane i umieszczane z powrotem na ogniu, uważając, aby obrócić je w połowie gotowania. Gdy mieszanina zmieni kolor na złoty, jest gotowana i można ją wyjąć z żelazka widelcem, przed umieszczeniem na tacy do ostygnięcia. Bardzo ważne jest ustalenie optymalnego czasu gotowania na podstawie rodzaju żelaza i intensywności płomienia. Tradycyjnie, właściwy czas jest obliczany przez wypowiedzenie Zdrowaś Maryjo, a następnie Ojcze nasz. Generalnie 3-5 "pizzelle" można zrobić z jednego jajka, w zależności od wielkości gofrownicy. Rezultatem jest pyszne ciastko o miękkiej konsystencji (grubsze) lub chrupiące (cieńsze), w zależności od receptury, która różni się między miejscami i rodzinami, a tym samym używanym żelazem. Nie mamy pewnych informacji o pochodzeniu tej specjalności, ale tradycja kucia żelazek z herbem lub inicjałami właściciela z jednej strony i datą produkcji z drugiej strony ujawnia, że żelazka "pizzelle" były już szeroko stosowane przez rodziny Abruzji od końca XVIII do początku XIX wieku. "Pizzelle" były tradycyjnie specjałami weselnymi, przygotowywanymi na wesela i oferowanymi wszystkim gościom, którzy odwiedzili pannę młodą w celu obejrzenia jej prezentów, ale później rozszerzono je na wszystkie uroczystości, zarówno religijne, jak i świeckie. Zastosowanie żelaza i klasycznego wzoru (kwadraty, paski lub diamenty) pozwala również odgadnąć pochodzenie innych nazw użytych dla tego produktu lub jego drobnych odmian: "ferratelle" i "cancellate" są proste (co oznacza" balustrady "lub" kraty", czasami mówi się, że pochodzą z faktu, że były pierwotnie przygotowane przez zakonnice klauzurowe). Jednak pochodzenie " neole "lub" nevole "- które są zwykle bardziej miękkie, a tym samym bardziej odpowiednie do wkładania razem z nadzieniem " scrucchiata "(dżem winogronowy), śmietaną, czekoladą lub miodem – są bardziej złożone (chociaż prawdopodobnie pochodzi od" nuvole", co oznacza" chmury", ze względu na ich miękką konsystencję). Przepis na "nevole", produkowany tylko w rejonie Ortona, zawiera pewne różnice, w tym dodanie syropu z moszczu do mieszanki. Ponieważ są miękkie, "nevole" mogą być zwinięte w rodzaj stożka; mają bardziej dystyngowany smak, a czasami także nadzienie.