Vrste jedilnih tartufi so prisotni na ozemlju Ferrara so predvsem tri, čeprav ne tako redko najdemo druge vrste, prisotne na celotnem ozemlju Emilia-Romagna.Na aluvialnih izvora zemljišča in prisotnost primernih drevesnih vrst, bi alto ferrarese in zlasti Bondeno območje, ena od najpomembnejših področjih po vsej državi za proizvodnjo dragocene beli tartuf (Gomolj Magnatum). Po mnenju mnogih strokovnjakov v resnici, za dolgo vrsto razlogov, organoleptične in kvalitativne značilnosti te gobe ne dovolite, da bi imeli nič ne zavidam tistim, Alba in Acqualagna. Vittudini je v svojih korakih na tartufih že pokazal, da je golena iz kozice ena izmed najbolj okusnih vrst belih tartufov. Komercialno manj draga, vendar odlična za gastronomijo je gladka črna gomoljika (Tuber macrosporum), z rahlim vonjem po česnu, vendar nezmotljivim okusom. Te vrste najdemo v preostale gozdne zaplate in obrežne območja vzdolž Reke Pad, kjer kemijske-klimatske razmere in prisotnost bele topoli, vrbami in farnie omogočajo enostaven razvoj mycorrhizal simbioza med glivične hyphae in koreninskega sistema, o simbiotičnem rastlin. Pogosto jih najdemo tudi na poteh držav, v javnih in zasebnih parkih, zlasti kjer rastejo lipe. Na področju mesolano Delta je namesto bianchetto ali Borovcev tartuf (Gomolj albidum), ki ima na splošno dokaj majhne dimenzije in aromatičnega vonja malo " česen, zelo prijeten okus in, čeprav se manj dragoceno različne od Belega Tartufa, je še vedno velja za odlično za gastronomski vidik. Končno, drugih posebnih vrst tartufov, je mogoče najti na vseh področjih alto ferrarese tako na koncu zimskega obdobja, v črni tartuf, imenovano "Zimski" (gomolj Brumale), ter v poletnem obdobju med septembrom in januarjem gomolj aestivum.
