Ropa Vieja er hefðbundinn réttur úr panamískri matargerð, gerður með nautahakk sem er soðið með grænmeti og kryddi. Nafnið "ropa vieja" þýðir "gömul kona klædd" á spænsku og vísar til slitna áferð kjötsins sem líkist gömlum fötum.Til að undirbúa ropa vieja er nautakjöt soðið í söltu vatni þar til það er meyrt og mjúkt. Kjötið er svo slitið og soðið ásamt lauk, papriku, hvítlauk og tómötum á pönnu með ólífuolíu. Kjötið og grænmetið er síðan kryddað með kryddi eins og kúmeni, oregano og papriku og látið malla þar til það er meyrt og bragðgott.Ropa Vieja er oft borið fram með hrísgrjónum og svörtum baunum og með því má fylgja avókadó, patacones (steiktar grænar bananasneiðar) og ídýfur eins og chile eða guacamole. Þessi réttur er mjög bragðgóður og arómatískur, með sterku og krydduðu bragði sem passar fullkomlega með hrísgrjónum og baunum.Ropa Vieja er mjög vinsæll réttur í Panama og er oft borinn fram á veitingastöðum og á heimilum Panamafjölskyldna á hátíðum og hátíðarhöldum.
