Mortara goose salami ผลิตในเขตเทศบาลที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัด Pavia ซึ่งตั้งอยู่บนพรมแดนระหว่าง Lombardy และ Piedmont อาจเป็นไปได้ว่าในหมู่ผู้สร้างแรงบันดาลใจของซาลามิห่าน มีชุมชนชาวยิวซึ่งแพร่หลายในพื้นที่มอร์ทารา ซึ่งอาจจะสั่งซาลามิและห่านจากคนขายเนื้อในบริเวณนั้น เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อคำสั่งของอาหารโคเชอร์ที่ไม่อนุญาตให้บริโภคห่าน หมูเนื้ออย่างไรก็ตาม Mortara PGI goose salami นั้นทำมาจากเนื้อหมูเป็นหลักและมีเนื้อห่านเพียง 30% เท่านั้น อันที่จริงแล้วในแง่ของรสชาติก็ไม่แตกต่างจากซาลามิหมูมากนักพื้นที่ผลิต Mortara goose salami ตั้งอยู่ในเขตเทศบาลที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัด Paviaมันได้มาจากเนื้อของห่านที่เกิด เลี้ยง และถูกฆ่าภายในดินแดนของแคว้นลอมบาร์ดี, ปีเอมอนเต, เอมิเลีย โรมานญา, เวเนโต, เทรนติโน อัลโต อาดิเจ, ฟรีอูลี เวเนเซีย จูเลีย ในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา ห่านจะได้รับอาหารสัตว์และธัญพืชสีเขียวเท่านั้นสัตว์ที่เชือดต้องมีน้ำหนักเฉลี่ยไม่น้อยกว่า 4 กิโลกรัม เนื้อหมูในส่วนผสมมาจากสัตว์ที่เป็นไปตามข้อกำหนดของ Parma และ San Daniele DOP hamsมอร์ทาราห่านซาลามิแตกต่างจากซาลามิทั่วไปเมื่อปรุงสุก การทำอย่างละเอียดสำหรับส่วนที่เหลือนั้นค่อนข้างคล้ายกับซาลามีประเภทอื่น: เนื้อห่านสับ (ขั้นต่ำ 30%) และเนื้อหมูผสมกับเกลือพริกไทยและกลิ่นหลายชนิด นอกจากนี้ น่าเสียดายที่ไนไตรต์และไนเตรต . จากนั้นห่อส่วนผสมด้วยหนังห่าน เย็บและมัด คลุมด้วยผ้าให้แน่นหลังจากผึ่งให้แห้งสักสองสามวัน นำไปต้มในน้ำร้อนโดยไม่ใช้น้ำเดือด หลังจากจิ้มแล้ว เมื่อพร้อมแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็นสีของชิ้นส่วนบ่งบอกถึงลักษณะของเนื้อ: สีแดงเข้มของห่านและสีชมพูของเนื้อหมูตัดกับสีขาวของไขมันGoose salami จาก Mortara Ecumenicalซาลามิที่แตกต่างนี้น่าสนใจกว่าแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน เนื่องจากทำจากเนื้อห่าน 100% สับละเอียด ยัดเข้าไปในคอของห่านและปรุงรสเหมือนซาลามิแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงไม่ผ่านการปรุง ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตบางรายใช้เฉพาะไนเตรตได้ (อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องประเมินการมีอยู่ของไนเตรตเพียงอย่างเดียวโดยการอ่านฉลาก เนื่องจากไม่มีข้อมูลจำเพาะที่ป้องกันการไม่มีไนไตรต์) และดังนั้นจึงไม่เพียงนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างโดยสิ้นเชิง จากเนื้อหมูหมักชนิดอื่น ๆ แต่สามารถนำไปประกอบอาหารได้เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย
