Top of the World
Mortara goose salami ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນເທດສະບານທີ່ມີຊື່ດຽວກັນໃນແຂວງ Pavia, ຕັ້ງຢູ່ຊາຍແດນລະຫວ່າງ Lombardy ແລະ Piedmont. ອາດຈະເປັນໃນບັນດາຜູ້ດົນໃຈຂອງ salami ຂອງ goose ໄດ້ມີຊຸມຊົນຊາວຢິວ, ແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນພື້ນທີ່ Mortara, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນການມອບ salami ແລະ goose cracklings ຈາກ butchers ຂອງພື້ນທີ່, ເພື່ອເຄົາລົບຄໍາສັ່ງຂອງອາຫານ kosher ທີ່ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ບໍລິໂພກຂອງ goose ໄດ້. ຫມູຊີ້ນ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, Mortara PGI goose salami ສຸດທ້າຍແມ່ນເຮັດຈາກຫມູສ່ວນໃຫຍ່ແລະມີຊີ້ນ goose ພຽງແຕ່ 30%. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ໃນແງ່ຂອງລົດຊາດມັນບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຈາກ salami ຫມູ.ພື້ນທີ່ການຜະລິດ salami ຂອງ Mortara goose ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນເທດສະບານທີ່ມີຊື່ດຽວກັນໃນແຂວງ Pavia.ມັນແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກຊີ້ນຂອງ geese ເກີດ, ລ້ຽງແລະຂ້າຢູ່ໃນອານາເຂດຂອງພາກພື້ນຂອງ Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. ໃນ 3 ເດືອນທີ່ຜ່ານມາ geese ໄດ້ຖືກປ້ອນສະເພາະກັບອາຫານສີຂຽວແລະເມັດພືດ.ສັດທີ່ຖືກຂ້າຕ້ອງມີນ້ຳໜັກສະເລ່ຍບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 4 ກິໂລກຣາມ. ຊີ້ນຫມູໃນປະສົມແມ່ນມາຈາກສັດທີ່ປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກໍານົດຂອງ Parma ແລະ San Daniele DOP hams.Mortara goose salami ແຕກຕ່າງຈາກ salami ທົ່ວໄປຍ້ອນວ່າມັນຖືກປຸງແຕ່ງ. ຄວາມລະອຽດຂອງມັນສໍາລັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບປະເພດອື່ນໆຂອງ salami: ຊີ້ນ goose minced (ຕ່ໍາສຸດ 30%) ແລະຊີ້ນຫມູປະສົມກັບເກືອ, pepper ແລະກິ່ນຫອມຂອງປະເພດຕ່າງໆ, ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ກັບ nitrites ແລະ nitrates. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການປະສົມດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜິວຫນັງ goose, stitched ແລະ tied, ກວມເອົາແຫນ້ນດ້ວຍຜ້າ.ຫຼັງຈາກຕາກແຫ້ງໄດ້ສອງສາມມື້, ມັນໄດ້ຖືກນໍາໄປປຸງແຕ່ງໃນຮ້ອນ, ບໍ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກການ prick ມັນ. ເມື່ອກຽມພ້ອມ, ມັນໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.ສີຂອງຕ່ອນຊີ້ບອກລັກສະນະຂອງຊີ້ນ: ສີແດງເຂັ້ມຂອງ goose ແລະສີບົວຂອງຫມູກົງກັນຂ້າມກັບສີຂາວຂອງໄຂມັນ.Goose salami ຈາກ Mortara Ecumenicalsalami ທີ່ແຕກຕ່າງກັນນີ້ແມ່ນແນ່ນອນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍກ່ວາຫນຶ່ງຄລາສສິກຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນ goose 100% , minced, stuffed ເຂົ້າໄປໃນຄໍຂອງ goose ແລະ seasoned ເປັນ salami ພື້ນເມືອງ, ສະນັ້ນບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນໃຊ້ພຽງແຕ່ nitrate (ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ປະເມີນການປະກົດຕົວຂອງ nitrate ເທົ່ານັ້ນໂດຍການອ່ານປ້າຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີຂໍ້ກໍາຫນົດທີ່ປ້ອງກັນການບໍ່ມີ nitrite), ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສະເຫນີບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງຫມົດ. ຈາກຊີ້ນຫມູອື່ນໆທີ່ປິ່ນປົວແລ້ວ, ແຕ່ຍັງສາມາດນໍາເຂົ້າໄປໃນອາຫານຂອງຄົນເຮົາໄດ້ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ມີສານເສີມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
