Goose salami mula sa Mortara

Ang Mortara goose salami ay ginawa sa munisipalidad ng parehong pangalan sa lalawigan ng Pavia, na matatagpuan sa hangganan sa pagitan ng Lombardy at Piedmont. Marahil kabilang sa mga inspirasyon ng salami ng gansa ay mayroong mga pamayanang Hudyo, na laganap sa lugar ng Mortara, na malamang na nag-utos ng salami at mga kaluskos ng gansa mula sa mga magkakatay ng lugar, bilang paggalang sa mga dikta ng kosher cuisine na hindi pinapayagan ang pagkonsumo ng gansa. karne ng baboy.Gayunpaman, ang Mortara PGI goose salami ay pangunahing gawa sa baboy at naglalaman lamang ng 30% na karne ng gansa. Sa katunayan, sa mga tuntunin ng lasa ito ay hindi gaanong naiiba sa isang pork salami.Ang lugar ng produksyon ng Mortara goose salami ay matatagpuan sa munisipalidad ng parehong pangalan sa lalawigan ng Pavia.Ito ay nakuha mula sa karne ng mga gansa na ipinanganak, pinalaki at kinatay sa loob ng mga teritoryo ng mga rehiyon ng Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Sa huling 3 buwan ang mga gansa ay eksklusibong pinapakain ng berdeng kumpay at butil.Ang kinatay na hayop ay dapat na may average na timbang na hindi bababa sa 4 na kilo. Ang baboy sa pinaghalong ay nagmula sa mga hayop na sumusunod sa mga detalye ng Parma at San Daniele DOP hams.Ang Mortara goose salami ay naiiba sa karaniwang salami dahil ito ay niluto. Ang pagpapaliwanag nito para sa natitira ay medyo katulad sa iba pang mga uri ng salami: ang tinadtad na karne ng gansa (minimum na 30%) at baboy ay halo-halong may asin, paminta at mga aroma ng iba't ibang uri, bilang karagdagan, sa kasamaang-palad, sa mga nitrites at nitrates . Ang halo ay pagkatapos ay nakabalot sa balat ng gansa, tinatahi at itinali, mahigpit na natatakpan ng isang tela.Pagkatapos matuyo ng ilang araw, pagkatapos ay iluluto ito sa mainit, hindi kumukulong tubig, pagkatapos itong itusok. Kapag handa na ito ay iniwan upang lumamig.Ang kulay ng hiwa ay nagpapahiwatig ng likas na katangian ng karne: ang madilim na pula ng gansa at ang kulay-rosas ng baboy ay kaibahan sa puti ng taba.Goose salami mula sa Mortara EcumenicalAng iba't ibang salami na ito ay tiyak na mas kawili-wili kaysa sa klasikong isa dahil ito ay ginawa mula sa 100% na karne ng gansa, tinadtad, pinalamanan sa leeg ng gansa at tinimplahan tulad ng tradisyonal na salami, kaya hindi niluto. Pinapayagan nito ang ilang mga tagagawa na gumamit lamang ng nitrate (gayunpaman ito ay kinakailangan upang suriin ang pagkakaroon lamang ng nitrate sa pamamagitan ng pagbabasa ng label, dahil walang detalye na nagpoprotekta laban sa kawalan ng nitrite), at samakatuwid ay mag-alok hindi lamang ng isang produkto na ganap na naiiba. mula sa iba pang karne ng baboy na pinagaling, ngunit maaari ring ipasok sa pagkain ng isang tao dahil hindi ito naglalaman ng mga nakakapinsalang additives.