En intens, stærk, varig og altomfattende smag: cremet og uimodståelig, når det kommer til traditioner i italiensk mælkeproduktion, gorgonzola er en af de mest karakteristiske oste rundt. Der er to hovedtyper: krydret og sødt. Førstnævnte er modnet i 80 dage, er kompakt og smuldrende og har en tydelig smag. Den søde version er på den anden side blød og fløjlsagtig, modnes i 50 dage og har en muskier aroma og en mere afrundet smag. Sidstnævnte af de to er den mest populære blandt italienerne og udgør mere end 90% af den samlede produktion. Med sin hat-box form, blød og luksuriøs konsistens og hvid-hvid farve med linjer af grøn mug, den søde version er stjernen i specialbutikker og en af de mest spist blå oste i hele Italien.Dens oprindelse går tilbage til middelalderen, selvom osten kun har haft DOP-beskyttet status siden 1996. Produktionen zone er beliggende i en lille zone på den nordlige del af Italien, klemt inde mellem Piemonte og Lombardiet, selvom den faktiske oprindelse er byen Gorgonzola, i nærheden af Milano, hvor køerne blev bragt efter migrering fra de alpine zoner af Valsassina, i provinsen Lecco.
