Intenzív, erős, tartós és mindenre kiterjedő íz: krémes és ellenállhatatlan, amikor az olasz tejtermelés hagyományairól van szó, a gorgonzola az egyik legjellemzőbb sajt a környéken. Két fő típusa van: fűszeres, édes. Az előbbi 80 napig érlelődik, tömör és morzsás, jellegzetes íze van. Az édes változat viszont puha, bársonyos, 50 napig érlelődik, muskétás aromája és kerekebb íze van. A kettő közül az utóbbi a legnépszerűbb az olaszok körében, és a teljes termelés több mint 90% - át teszi ki. A kalap-doboz alakú, puha, luxus következetesség, fehér, elefántcsont színű vonalak zöld penész, az édes változat a csillag csemegeüzletekben a legtöbb-ettem kék sajtok, az egész Olaszországban.Eredete a középkorra nyúlik vissza, bár a sajt csak 1996 óta élvezte a DOP védett státuszt. Termelési zónája Olaszország északi részén, Piemont és Lombardia között húzódó kis övezetben helyezkedik el, bár a tényleges származási hely a Milánó melletti Gorgonzola város, ahol a teheneket a Valsassina alpesi övezetéből, Lecco tartományból való vándorlás után hozták.
