En intensiv, stark, bestående och allomfattande smak: krämig och oemotståndlig, när det gäller traditionerna för italiensk mjölkproduktion, är gorgonzola en av de mest karakteristiska ostarna runt. Det finns två huvudtyper: kryddig och söt. Den förra mognas i 80 dagar, är kompakt och smulig och har en distinkt smak. Den söta versionen är å andra sidan mjuk och flätig, mognas i 50 dagar och har en muskigare arom och en mer rundad smak. Den senare av de två är den mest populära bland italienarna och utgör mer än 90% av den totala produktionen. Med sin hattboxform, mjuk och lyxig konsistens och vit-elfenbensfärg med linjer av grön mögel, är den söta versionen stjärnan av delikatessens och en av de mest ätta blåostarna i hela Italien.Dess ursprung går tillbaka till Medeltiden, men osten har bara haft DOP skyddad status sedan 1996. Dess produktionszon ligger i en liten zon i den yttersta norra delen av Italien, inklämd mellan Piemonte och Lombardiet, även om den faktiska ursprungsorten är staden Gorgonzola, nära Milano, där korna fördes efter migrering från de alpina zonerna i Valsassina, i provinsen Lecco.
