Yoğun, güçlü, kalıcı ve her şeyi kucaklayan bir lezzet: kremsi ve karşı konulmaz, İtalyan süt üretiminin gelenekleri söz konusu olduğunda, gorgonzola en karakteristik peynirlerden biridir. İki ana tip vardır: baharatlı ve tatlı. Birincisi 80 gün boyunca olgunlaşır, kompakt ve ufalanır ve farklı bir tada sahiptir. Öte yandan, tatlı versiyon yumuşak ve kadifemsi, 50 gün boyunca olgunlaşır ve misk aroması ve daha yuvarlak bir tada sahiptir. İkincisi İtalyanlar arasında en popüler olanıdır ve toplam üretimin %90'ından fazlasını oluşturur. Şapka kutusu şekli, yumuşak ve lüks kıvamı ve yeşil kalıp çizgileriyle beyaz-Fildişi rengi ile tatlı versiyon, delicatessens'in yıldızı ve İtalya'nın tamamında en çok yenen mavi peynirlerden biridir.Kökenleri Orta Çağ'a kadar uzanıyor, ancak peynir 1996'dan beri sadece dop korumalı statüye sahip. Üretim bölgesi, İtalya'nın aşırı kuzeyinde, Piedmont ve Lombardiya arasında sıkışmış küçük bir bölgede yer almaktadır, ancak asıl menşe yeri, Lecco eyaletindeki valsassina'nın Alp bölgelerinden göç ettikten sonra ineklerin getirildiği Milano yakınlarındaki Gorgonzola kasabasıdır.
