Intensyvus, stiprus, ilgalaikis ir visapusiškas skonis: kreminis ir nenugalimas, kai kalbama apie Italijos pieno gamybos tradicijas, gorgonzola yra vienas iš labiausiai būdingų sūrių. Yra du pagrindiniai tipai: aštrus ir saldus. Pirmasis brandinamas 80 dienų, yra kompaktiškas ir trapus ir turi atskirą skonį. Kita vertus, saldus variantas yra minkštas ir švelnus, brandinamas 50 dienų ir turi muskuso aromatą ir labiau suapvalintą skonį. Pastarasis iš dviejų yra populiariausias tarp italų ir sudaro daugiau nei 90% visos produkcijos. Su savo skrybėlių dėžutės forma, minkšta ir prabangi konsistencija ir balta-dramblio kaulo spalva su žalios formos linijomis, saldus variantas yra delikateso žvaigždė ir vienas iš labiausiai valgomų mėlynų sūrių visoje Italijoje.Jos ištakos datuojamos Viduramžiais, nors sūris nuo 1996 m.turėjo tik DOP apsaugotą statusą. Jo gamybos zona yra nedidelėje zonoje tolimiausioje Italijos šiaurėje, tarp Pjemonto ir Lombardijos, nors faktinė kilmės vieta yra gorgonzolos miestas, netoli Milano, kur karvės buvo atvežtos migravus iš Alpių Valsassina zonų, Lecco provincijoje.
