Sterku, sterku, viðvarandi og allar-faðma bragð: rjómasósu og ómótstæðilegur, þegar það kemur að því að hefðir ítalska mjólkurvörur framleiðslu, gorgonzola er ein af mest einkennandi ostar í kring. Það eru tvær gerðir: sterkan og sætur. Fyrrverandi er þroskast fyrir 80 daga, er samningur og crumbly og hefur greinilega bragð. Sætur útgáfu, á hinn bóginn, er mjúk og minna, er þroskast fyrir 50 daga og hefur muskier ilm og meira ávalar bragð. Seinni tveggja er vinsæll meðal Ítalir og gerir allt fyrir meira en 90% af öllum framleiðslu. Með hatt-box lögun, mjúk og glæsilegt samræmi og hvítt-ivory lit með línur af grænum mold, sætur útgáfa er stjarnan delicatessens og ein af mest-borðað blár ostar í allri Ítalíu.Uppruna sínum hingað aftur til miðalda, þótt osti hefur aðeins naut DOP varið stöðu frá 1996. Framleiðslu þess svæði er staðsett í litlu svæði á lengst norður-Ítalíu, wedged milli Piedmont og Lombardy, þó raunverulegur staður uppruna er bænum Gorgonzola, nálægt Mílanó, þar sem kýr voru fluttir á eftir að flytja frá dýr svæði Valsassina, í héraði Como.
