Intenzivní, silná, trvalá a všeobjímající chuť: krémová a neodolatelná, pokud jde o tradice italské mléčné výroby, je gorgonzola jedním z nejcharakterističtějších sýrů v okolí. Existují dva hlavní typy: pikantní a sladké. První z nich zraje po dobu 80 dnů, je kompaktní a drobivý a má výraznou chuť. Sladká verze je naopak měkká a sametová, zraje po dobu 50 dnů a má pižmovou vůni a zaoblenější chuť. Druhá z těchto dvou je nejoblíbenější mezi Italové a tvoří více než 90% celkové produkce. Díky tvaru klobouku, měkké a luxusní konzistenci a barvě bílé slonoviny s liniemi zelené formy je sladká verze hvězdou lahůdek a jedním z nejživějších modrých sýrů v celé Itálii.Jeho počátky sahají až do středověku, ačkoli sýr se těší až do roku 1996. Jeho produkční oblasti se nachází v malé oblasti na samém severu Itálie, vklíněné mezi Piemontu a Lombardie, i když skutečné místo původu je město Gorgonzola, poblíž Milána, kde se krávy byly přineseny po migraci z alpské zóny Valsassina, v provincii Lecco.
