Gorgonzola jibini

Gorgonzola ni jibini la zamani sana, wengine wanasema kwamba gorgonzola ilitengenezwa kwa mara ya kwanza, katika mji wa jina moja nje kidogo ya Milan, katika mwaka wa neema 879.Kulingana na wengine, kuzaliwa kulifanyika Pasturo huko Valsassina, kituo kikubwa cha maziwa kwa karne nyingi, shukrani kwa uwepo wa mapango hayo bora ya asili ambayo joto lao ni mara kwa mara kati ya 6 ° C na 12 ° C na kwa hiyo inaruhusu mafanikio kamili ya gorgonzola, pamoja na jibini nyingine mbalimbali.Mji wa Gorgonzola, kwa vyovyote vile, unasalia kuwa kitovu cha umaarufu mkubwa, ikiwa sio wa uzalishaji mkubwa au biashara kwa karne kadhaa; kwa kweli, jina halisi la kwanza la gorgonzola lilikuwa lile la "stracchino di Gorgonzola", lililofafanuliwa vyema baadaye na kisawe chake cha "green stracchino". Katika muktadha huu, hakuna shaka kwamba uzalishaji wake ulifanyika na ukamuaji wa vuli wa transhumance kurudi kutoka kwa malghe au malisho.Mtawanyiko wa gorgonzola, hata hivyo ni wa polepole ukilinganishwa na mafanikio ya jibini zingine, hata hivyo ulikuwa wa mara kwa mara angalau kuhusu eneo kati ya Lombardy na Piedmont: Pavese na Novarese zote zinaongezwa kwa Milan na Como katika utengenezaji wa gorgonzola.Hii inaangazia kile ambacho amri za 1955 na 1977 zitaweka kikomo kama eneo la uzalishaji na ukomavu wa jibini hili ambalo sasa limepanda kwa jina lililolindwa la asili.Tangu mwanzoni mwa miaka ya 1900 na kuendelea, gorgonzola alifurahia mafanikio yake yanayokua hasa nje ya nchi, akiweka rekodi katika mauzo ya nje na zaidi ya quintals 100,000 za jibini kwa mwaka zinazopelekwa Uingereza, Ufaransa na Ujerumani; wakati nchi ya kwanza inapendelea gorgonzola nyeupe yenye ladha ya upole na ya viungo kidogo, Wafaransa na Wajerumani wanaomba moja kwa moja ile iliyo na mshipa na ladha iliyojulikana, gorgonzola inayoitwa "kuweka mbili".Katika kipindi cha mara baada ya vita, mbinu mpya ilitengenezwa, ambayo ni usindikaji wa gorgonzola kuwa "kuweka". Hatua kwa hatua inachukua nafasi ya uzalishaji uliopita, wa majaribio sana, kwa kiasi kikubwa ghali zaidi, usafi na ubora usioendana. Maziwa na maziwa mengi yaliyotawanyika katika bonde la Po hukusanya maziwa kutoka kwa nyumba zote za mashambani na kuzalisha jibini ambayo husafirishwa hadi kwenye vituo vikubwa vya kukomaa. Katika miaka ya sabini viwanda vya maziwa zaidi ya 100 vililazimika kufanya viwanda vyao vya uzalishaji kuwa vya kisasa na wazalishaji kadhaa wadogo, ambao hawakuweza kuhimili gharama, walilazimika kuondoka. Kwa hiyo, leo kuna makampuni takriban thelathini yenye muundo mzuri ambayo, pamoja na usindikaji wa maziwa, msimu wa gorgonzola katika mimea yao ya kisasa; wamegawanywa katika complexes kubwa na za kati.Uzalishaji wa miaka michache iliyopita unathibitisha mabadiliko ya mhimili wa uzalishaji. Kati ya majimbo matatu makuu yanayozalisha, Novara inakusanya zaidi ya 45%, Pavia 22% na Milan 15%. Mengine yamegawanywa kati ya majimbo mengine ya eneo la kawaida la uzalishaji na ukomavu linaloonyeshwa na sheria za ulinzi wa dhehebu.Jinsi inaonekanaGorgonzola ni jibini mbichi, yenye rangi ya majani ambayo michirizi ya kijani kinatokana na mchakato wa kutengeneza marumaru, i.e. uundaji wa ukungu.Kwa hiyo ni creamy na laini na ladha fulani na ya tabia, aina ya tamu ni spicy kidogo, aina ya spicy ni maamuzi zaidi na yenye nguvu, texture ambayo ni zaidi ya bluu-veined, thabiti na crumbly.Ili kufurahia kikamilifu creaminess ya gorgonzola tamu, ni vyema kuiondoa kwenye jokofu angalau nusu saa kabla ya kuteketeza.Zote mbili huzalishwa na maziwa ya pasteurized kutoka kwa mazizi yaliyo katika eneo la asili na kuongeza ya ferments ya lactic na molds zilizochaguliwa ambazo hutoa mishipa ya tabia.Msimu hudumu kwa angalau siku 50 kwa aina ya tamu na zaidi ya siku 80 kwa aina ya spicy.Maeneo ya uzalishajiMikoa miwili tu ya Italia, kwa sheria na mila, hutoa uzalishaji wa jibini la gorgonzola na majimbo haya tu: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola na eneo la Casale Monferrato kwa Piedmont na Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia na Varese kwa Lombardy.Maziwa tu kutoka kwa shamba la majimbo haya yanaweza kutumika kutengeneza na kwa hivyo kutoa jina lililolindwa la asili (D.O.P.) kwa jibini la gorgonzola, ambalo tayari linahakikisha jibini muhimu kama hilo kutoka kwa malighafi.Leo, gorgonzola huzalishwa na takriban 30 za maziwa katika mimea ya kisasa ambayo hubadilisha maziwa kwa kufuata viwango vya usafi na afya, pamoja na maabara yenye vifaa na huduma na uzoefu muhimu kwa jibini ambayo inahitaji uingiliaji na udhibiti wa mwongozo.Kuna takriban mashamba 3,000 yaliyo katika eneo la muungano, ambayo yanatoa maziwa yaliyokusudiwa kwa uzalishaji. Jumla ya uzalishaji wa kila mwaka wa sasa unazidi magurudumu milioni 4, kwa jumla ya quintals 480,000 za bidhaa; mauzo ya watumiaji ni zaidi ya euro milioni 500.