Një shije intensive, e fortë, e qëndrueshme dhe gjithpërfshirëse: e butë dhe e parezistueshme, kur vjen puna te traditat e prodhimit Italian të bulmetit, gorgonzola është një nga djathërat më karakteristike rreth. Janë dy lloje kryesore: pikante dhe e ëmbël. E para është pjekur për 80 ditë, është kompakte dhe e rrënuar dhe ka një shije të veçantë. Versioni i ëmbël, nga ana tjetër, është i butë dhe kadife, është i pjekur për 50 ditë dhe ka një aromë mykier dhe një shije më të rrumbullakosur. Kjo e fundit nga të dyja është më popullore midis Italianëve dhe përbën më shumë se 90% të prodhimit të përgjithshëm. Me formën e saj të kutive me kapele, qëndrueshmëri të butë e luksoze dhe ngjyrë të bardhë-të fildishtë me vija myku të gjelbër, versioni i ëmbël është ylli i delikates dhe një nga djathrat blu më të ngrënë në Të gjithë Italinë.Origjina e saj daton që Nga Mesjeta, ndonse djathi ka gëzuar vetëm statusin e mbrojtur NGA DOP që nga viti 1996. Zona e saj prodhuese është vendosur në një zonë të vogël në veriun ekstrem Të Italisë, e lidhur midis Piemondt dhe Lombardit, ndonse vendi aktual i origjinës është qyteti Gorgonzola, pranë Milanos, ku lopët u sollën pasi migruan nga zonat alpine Të Valsasinës, në krahinën Lecco.
